Page 59 - Вокруг медведя

Медвежатина в кулинарии

Специалисты говорят, что медвежатина – это не только довольно вкусно, но и
очень полезно. Специфический вкус медвежьего мяса нравится не всем. Тем не менее, це-
нится довольно высоко. Оно похоже на свинину, но обладает заметным сладковатым от-
тенком. По структуре довольно жёсткое. Мясо молодых медведей более нежное и прият-
ное, жареные или копчёные окорока взрослых жирных медведей считаются лакомством.
Особенно ценятся гастрономами лапы.
Медвежья голова слывёт также превосходным блюдом.
В 100 г продукта присутствует около 155 калорий, причём 20 г в составе занимают
белки, а около 8,3 г — жиры.
Известно, что вкус мяса зависит от рациона зверя. Мишка-медведь – животное все-
ядное. Вследствие этого в его организме (особенно перед зимней спячкой) довольно высокая
концентрация полезных веществ и витаминов, которых нет, например, в говядине, свинине
и баранине.
Медвежатина полезна при хронических сердечно-сосудистых заболеваниях, целебны-
ми считаются медвежьи жир и желчь.
Но! Медведь может быть заражён паразитами. Некоторые их разновидности для
него не опасны, а вот для человека представляют серьёзную угрозу – например, бруцеллёз и
трихинеллёз.
Самый лучший способ приготовления медвежатины – длительное тушение или вар-
ка. Благодаря высокой температуре термообработки человек защищается от паразитов.
Жарить мясо специалисты не советуют, потому что оно получится жёстким, особенно
если животное старое.
Что касается печени медведя, то её съедобность зависит от вида зверя. К примеру,
у белых полярных медведей орган содержит очень много витамина А. Всего 100-200 г про-
дукта достаточно для серьёзного отравления с высоким риском летального исхода. Печень
бурых медведей менее ядовита, уровень ретинола в ней гораздо ниже. Однако и её лучше не
употреблять в пищу, поскольку слишком легко превысить безопасную дозировку продукта.

***
Бачинская В. М. Определение качества и безопасности медвежатины / В. М. Бачинская, М.
Ф. Боровков, Ю. В. Добролюбова // Молодой учёный. – 2021. – № 5 (347). – С. 105-109. –
URL: https://moluch.ru/archive/347/78041 / (дата обращения: 03.03.2023). – Текст: электрон-
ный.

Блюда из медвежатины: 7 домашних вкусных рецептов. – Текст. Изображение : электронные
// 1000.menu : сайт. – URL :https://1000.menu/catalog/medvejatina (дата обращения:
03.03.2023).

Готовим медведя вкусно, но долго. – Текст. Изображение : электронные // YouTube : сайт. –
URL :https://www.youtube.com/watch?v=a2gKJ7fB2Pc (дата обращения: 03.03.2023).

Зачем китайцам медвежьи лапы? / Никита Тихонов. – Текст. Изображение : электронные //
Laovaev.net : сайт. – URL : http://www.laovaev.net/zachem-kitajcam-medvezhi-lapy/ (дата обра-
щения: 03.03.2023).

59