Page 84 - Мицуль М.С. "ОЧЕРК ОСТРОВА САХАЛИНА В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОМ ОТНОШЕНИИ"
P. 84
г) сельди без внутренностей, но с жабрами. до 100 пудов. Кроме того, ловят кету и горбушу, ко-
После каждого из этих приемов рыба обыкновен- торые будучи хорошо заготовлены впрок, отличают-
но с кровью, без промывания, укладывается в бочки ся превосходным вкусом, могущим удовлетворить
и переслаивается солью, считая на каждые 6 пудов требованиям даже взыскательного гастронома. Мне
рыбы 1 пуд соли. Затем бочки закупориваются и пе- сообщили, что для этого рыбу лишают жабр, броса-
реносятся в погреб или ледник. Пробовали также и ют дня на три в легкий рассол, затем переслаивают
полуголландский способ, состоящий в том, что после солью в бочках и переносят в погреб, где она превос-
первого засола, спустя 10 дней, рыбу вынимают из ходно сохраняется в течение зимы.
бочонка, снова вымачивают в рассоле и переслаива- В числе технических производств упомяну пре-
ют окончательно в бочонках, которые и переносят в жде всего о древесном угле. Его жгут из лиственни-
погреб. Для придания особого вкуса сельдям иногда цы даурской в количестве более 600 четвертей. Да-
примешивают лавровый лист. лее — о кирпиче, которого ежегодно изготавливают
Соль для заготовления рыбы впрок берут или ка- до 100 тыс. штук из старой глины с примесью мелко-
зенную, или по неимению японскую; последняя вы- го песка. Затем — о выжигании извести из мелких
варивается из морской воды и по виду белее русской. ракушек. Для последней цели на сделанную из ди-
Впрочем, сельди, заготовленные с той или иной со- кого камня небольшую каменку накладывают слой
лью, оказываются одинаково вкусными. По крайней раковин, толщиной в пол-аршина, а под каменкой
мере, сахалинские сельди всегда находят себе долж- разводят огонь, и когда раковины достаточно прого-
ную оценку со стороны жителей восточной Сибири и, рят, что случается через 10–15 часов, тогда их толкут
несмотря на изобилие там других рыб, охотно поку- в ступах и, просеяв сквозь сито, сохраняют в чистом
пают их при первом удобном случае. Нельзя сомне- месте; для беления стен ракушечную известь смеши-
ваться, что сельдяному производству при развитии вают с ⁄10 частью муки по объему.
1
земледельческой промышленности в связи со ското- Строевой лес для постовых зданий доставляется
водством суждено играть в будущем весьма немало- из лесных урочищ, находящихся на расстоянии 8 и
важную роль. более верст от поста. Лес, преимущественно еловый,
На заготовку юколы обращено особое внимание, идет на изготовление бревен от 3 до 4 саж. в длину
потому что бывали годы, когда езжалые собаки, по и от 4 до 8 вершков в отрубе. Дровяной же лес на-
недостатку корма, делались жертвой голода. В Корса- ходится гораздо ближе, хотя и он уже значительно
ковске для этой цели засушено в 1872 году до 500 тыс. изрежен порубками. В Корсаковском посту число по-
рыб; ее сохраняют в сухих амбарах, иначе появляется строек, жилых и нежилых, кроме часовни, простира-
масса личинок, уничтожающих иногда целые запасы. ется до 70, но все эти здания разбросаны по разным
Зимой, в числе других рыб, употребляемых ко- местностям, вследствие чего пост лишен того вида,
мандой в свежем виде, не последнее место занимает который мог бы он иметь при более удачном распо-
камбала, которую в губе Лососей с большим успехом ложении построек, сообразно местным условиям. Это
ловят в январе во время морского отлива, спуская объясняется тем, что предварительно основания по-
для этого невод под лед; и в зиму лов ее достигает ста не был создан общий план распределения необ-
82 83
