Page 24 - Каторга и поселение на острове Сахалине

получают суп из свежего мяса (½ фунта на человека)
и на ужин рисовую кашу с бараньим салом. Рыбные
варки чередуются с солонинными, но летом обык-
новенно преобладает солонина, а зимой — рыба.
При больших запасах рыбы, в сравнении с солони-
ной, что нередко случается, рыбные варки бывают
до пяти раз в неделю. К концу зимы и летом овощи
(картофель, капуста и др.) исчезают из арестантской
пищи, и тогда «баланда» представляет из себя тем-
но-серую жидкость, необыкновенно соленого (иногда
горько-соленого) вкуса. Если пищу Сахалинского
арестанта разложить химически, то окажется, что
она, имея более чем достаточное количество белков
и углеводов, очень бедна жирами, что весьма небла-
гоприятно отражается на организме сахалинского
арестанта. Кроме того, продукты, идущие на пита-
ние сахалинского арестанта, по природе своей отли-
чаются плохой усвояемостью и способностью сильно
раздражать желудочно-кишечный канал, доводя его
до заболевания, что, в свою очередь, влечет за собой
понижение способности усвоения. На каждом шагу
можно видеть, что пища сахалинского арестанта не
пополняет треть его организма, если ему приходится
относить тяжкую работу и он постепенно идет к упад-
ку и, наоборот, тот же арестант при той же пище, но
без работы, прибавляется в весе и вообще крепнет.
Суп из солонины арестанты едят еще охотно, но от
рыбной «баланды» многие отказываются и во время
рыбных варок питаются одним хлебом. Насколько
рыбная «баланда» может быть признана ценным
пищевым продуктом видно из следующего характер-
ного обстоятельства: ведро рыбной «баланды», поку-
паемой из тюрьмы поселенцами для откармливания
свиней, продается не дороже 5 к. Дело питания аре-
22