Page 105 - Слово №12 2019 г.
P. 105
“Слово” № 12 2019 г. Слово о кулинарии
ЮЛИЯ ВЯТРЖИК
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
В ПОИСКАХ
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ИСТИНЫ
Когда я была студенткой, повадились
мы с подругой раз в месяц со стипендии
обедать в ресторане «Нептун». Он рас-
полагался на втором этаже нынешнего
торгового центра «Океан», а на первом,
там, где сейчас разместились многочи-
сленные лавки, находился одноименный
рыбный магазин, оснащенный роскошным
и современнейшим для того времени тор-
говым оборудованием финского производ-
ства. И магазин, и ресторан считались Увы, больше на обед в «Нептун» я не
городской достопримечательностью и попала. Начались госэкзамены, потом
предметом гордости южносахалинцев. распределение, и я уехала трудиться в
Наши с подругой ресторанные обе- небольшой поселок, расположенный в
ды, конечно, были скромными. Обычно центре Сахалина. А потом грянула пере-
брали пельмени в горшочках или жаркое стройка, и всем нам, конечно же, было
«Рыбацкое», которое тоже подавалось не до пельменей с гребешками.
в горшках и представляло собой вос- Но сейчас, когда гребешок перестал
хитительную смесь морепродуктов и быть остродефицитным и недоступ-
рыбы. Это было по-настоящему вкусно! ным деликатесом, вознамерилась я тот
Но однажды мы решили шикануть самый рецепт воссоздать. Поговорив с
и заказали фирменное блюдо рестора- бывалыми людьми, сделала гребешко-
на – паровые пельмени с гребешком под вый фарш с добавлением рыбы. Ее вкус
названием, конечно же, «Нептун». Сто- и запах совершенно забили деликатного
или они дорого, около 5 рублей за порцию, гребешка, в итоге получились обычные
но мы убедили друг друга, что вполне мо- рыбные пельмени. Другие бывалые люди
жем позволить себе такую трату. И не порекомендовали добавить в фарш сви-
прогадали. нину. Тот же результат – пельмени на
Я до сих пор помню, как официантка вкус получились мясными, без малейше-
принесла и поставила перед нами белос- го признака гребешка. Наконец, один хо-
нежные тарелки, на которых лежали по роший человек сказал: «Не надо ничего
три больших, влажных, облитых расто- добавлять. Поруби гребень, добавь мел-
пленным сливочным маслом пельменя! На ко резанного лука, посоли-поперчи и лепи
вкус они оказались фантастическими, на- пельмешки». Так я и сделала. Получилось
чинка была нежнейшей консистенции, с хорошо, но скучновато. Не было той
ярко выраженным гребешковым вкусом, и нежности и вкуса, которыми обладали
мы, смакуя каждый кусочек, пережили на- настоящие «Нептуны».
стоящее гастрономическое потрясение! И вот как-то, роясь во всемирной
102
