Page 119 - Слово№19 2023 г.
P. 119
№19 2023 г. Слово о кулинарии
СЕРБСКАЯ ПЛЕСКАВИЦА луковых кубиков, хорошо перемеши-
Берем по 500 граммов говядины и ваем, а затем кладем фарш в поли-
свиной шеи. Нарезаем мясо мелким этиленовый пакет и аккуратно рас-
кубиком (примерно 2х2 см), по вкусу плющиваем в котлету размером с
солим, перчим свежемолотым черным чайное блюдце. Совершенно вер-
перцем. Чтобы придать мясу эластич- но, настоящая сербская плескавица
ность, добавляем пол чайной ложки должна быть плоской, в идеале ее
сахара. Пропускаем мясо через мясо- толщина – от 0,5 до 1 см.
рубку, как следует вымешиваем его ру- Далее смазываем сковороду-гриль
ками, накрываем миску пищевой плен- оливковым маслом, как следует ее
кой и убираем в холодильник часов на нагреваем и обжариваем плескавицу
12 (лучше на ночь, поэтому фаршем около 10 минут, постоянно перевора-
стоит заняться накануне). чивая.
Утром еще раз пропускаем фарш Кладем готовую горячую плеска-
через мясорубку, затем тщательно вы- вицу на большую теплую плоскую
мешиваем его руками до консистен- тарелку, сбрызгиваем оливковым ма-
ции паштета. Отдельно крошим пару слом и подаем с красным репчатым
луковиц мелким кубиком. луком, нарезанным перьями, хрустя-
Затем алгоритм действий такой: щими свежими огурцами, сочными
смазываем руки растительным ма- помидорами, сладким перцем и ру-
слом, берем добрую жмень фарша бленой зеленью.
(граммов 300), добавляем горстку Все, говорить больше не могу. Ем.
117
