Page 116 - Слово15 2021 г.
P. 116
№15 2021 г. Слово о кулинарии
должить заданное ими огородно-дачное После расстойки тесто должно
направление. Так что работы весной, быть не липким, но тягучим. Получи-
летом и осенью предстоит много, а если лось? Значит, самое время формиро-
учесть, что я совершенно неопытный вать хлеб.
огородник, стало быть, придется пости- Берем удобную просторную форму,
гать премудрости этого непростого дела смазываем ее оливковым маслом, при-
путем проб и ошибок. сыпаем полентой или кукурузной мукой.
Но в будущее я смотрю с оптимизмом Выкладываем в нее тесто, руками рав-
и даже строю некие планы. Нет, не гран- номерно расправляем его по форме, по-
диозные, скромные, главное, что они ливаем двумя столовыми ложками олив-
есть. И, конечно же, представляю себе, кового масла и пальцами, прямо всей
как после трудов праведных я и мои пятерней, делаем много-много ямок в
родные, которые тоже участвуют в этой теле будущего хлеба до самого дна.
дачной авантюре, вкушаем в изумитель- Далее берем листья базилика (у
ном месте среди синих гор нехитрый меня замороженные, я их слегка раз-
ужин. Ну а в качестве оного наилучшим морозила), вяленые помидоры, на-
вариантом мне представляется свеже- резанные на кусочки (можно свежие
выпеченная фокачча и кружка красно- черри), и высокохудожественно вы-
го бодрящего вина. Согласны? Тогда кладываем их, слегка вдавливая в те-
приступаем к приготовлению фокачч! сто. Не скупитесь! Фокаччу помидора-
Сегодня предлагаю два рецепта этого ми и базиликом не испортишь! Сверху
изумительного итальянского хлеба. И кладем по паре-другой веточек тимья-
первый – на и розмарина, смоченных оливко-
вым маслом, после накрываем всю ту
Фокачча с вялеными красоту влажным полотенцем и остав-
помидорами и базиликом ляем на 45 минут.
Готовить ее меня научил обаятель- Разогреваем духовку до 200 граду-
нейший англичанин Джеймс Оливер. сов, слегка присыпаем тесто крупной
Для начала он порекомендовал взять солью, ставим форму на средний уро-
полкило муки желательно грубого по- вень и выпекаем 20-25 минут.
мола. Я взяла цельнозерновую. Далее Ну а дальше предстоит самое про-
предписывалось высыпать ее с миску, стое: достать готовую фокаччу из духов-
добавить туда добрую щепоть соли и ки, сбрызнуть ее оливковым маслом,
столовую ложку хорошего оливкового дать остыть минут 10, затем вынуть из
масла. формы и приступить к трапезе.
Далее Джеймс велел отмерить
7 г сухих дрожжей, залить их холод- Вторая фокачча совсем другая, по
ной водой в количестве 325 мл и хо- сути, это лепешка – тонкая, пузыристая,
рошенько это дело перемешать. Так хрустящая. Так ее и назовем:
я и сделала.
Дальше все просто: выливаем воду ФОКАЧЧА ХРУСТЯЩАЯ
с дрожжами в муку, замешиваем те-
сто, довольно долго, около 10 минут, С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ
месим его на столе, подпыленном му- Берем миску и соединяем в ней по-
кой, а после устраиваем ему парник: следовательно 330 г муки, 7 г сахара,
накрываем миской и оставляем зреть 10 г соли, 10 г дрожжей, 180 мл ле-
на 40 минут. дяной воды и в последнюю очередь,
114
