Page 117 - Слово15 2021 г.

Слово о кулинарии №15 2021 г.

когда уже сформировался ком теста, вверх! Так будет удобнее выпекать ле-
20 мл оливкового масла, после чего пешки и сбрасывать их на блюдо.
вымешиваем до однородности. Кста- И вот наконец наступает момент ку-
ти, можно сделать это с помощью пла- линарной истины. Вынимаем шарики,
нетарного миксера, снабженного крю- берем один, раскатываем его в очень
ком. тонкую лепешку, достаем из духовки
Достаточно плотное тесто делим раскаленный противень, выкладыва-
на 6 частей, скатываем их в шарики, ем на него лепешку, тут же щедро сма-
накрываем пищевой пленкой, чтобы зываем ее ароматным чесночным ма-
не заветрились, и отправляем в холо- слом, посыпаем свежим или сушеным
дильник на 2 часа на расстойку. розмарином и крупной солью, присы-
В это время готовим масляно-аро- паем тертым сыром (можно и не при-
матическую составляющую: давим 3 сыпать) и убираем в духовку на 5 (не
зубца чеснока и хорошенько размеши- больше!) минут либо на самый ниж-
ваем их в оливковом масле (половина ний, либо на второй снизу уровень.
стакана). Смотрите, чтобы лепешки не подгора-
Разогреваем духовку на максималь- ли снизу, а только лишь золотились.
ной температуре (у меня 275 градусов Вынимаем противень с пузырчато-
по Цельсию), причем вместе с про- воздушной золотой фокаччей, сбрасы-
тивнем, потому что выкладывать нашу ваем ее на стол, сбрызгиваем оливко-
фокаччу для выпечки надо на раска- вым маслом, если не посыпали ранее
ленную поверхность. тертым сыром, посыпаем сейчас (а
Кстати, о противне! Возьмите глу- можно и не посыпать) и с наслаждени-
бокий, но в духовку ставьте его дном ем хрустим...

Итальянская фокачча (Focaccia) – один из самых древних
видов хлеба, дошедших до наших дней. Эта хрустящая
лепешка появилась на свет благодаря изобретательности сельских
жителей, восполнявших нехватку продуктов
неуемной фантазией. Из одного классического рецепта
фокаччи в современной кухне родилось множество
вариантов выпечки с самыми разными приправами.
Считается, что именно фокачча стала первым
национальным блюдом Италии.
Даже знаменитая пицца – это всего лишь эволюционировавший
потомок плоского хлеба. Парадоксально, но, возникнув
из-за необходимости экономить, сегодня лепешка фокачча
обосновалась в меню самых престижных ресторанов.
Ее название пошло от римского «panis focacius»,
что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской империи
лепешку пекли в золе, оставшейся после костра.
Однако большинство историков полагают, что фокачча
впервые появилась еще во времена этрусков на территории
северной Италии, в Лигурии. Именно эту область считают
кулинарной матерью огромнейшего количества
разновидностей лепешки. Однако практически в каждом регионе
Италии существует свой традиционный способ
приготовления фокаччи. Неизменным для любого из них
остается классический состав теста, которое замешивается
из пяти основных компонентов, – муки, воды, оливкового масла,
соли и дрожжей.

1 15