Page 73 - Нескучный Южно-Сахалинск. Путеводитель

11. Гастрономические изыски

Этническая кухня – одна из интереснейших составляющих познания нашего
острова. На Сахалине она сформировалась на стыке культур – русской, японской
и корейской. И даже, возможно, нивхской – рыбу и дикоросы они использовали в
пищу задолго до появления здесь других народов.
Благодаря исторически сложившимся обстоятельствам, появилась аутен-
тичная сахалинская кухня – коктейль блюд из Запада и Востока. Флагманом стали
морепродукты и острые салаты.
На Сахалине около 5,5% населения острова и 10% населения Южно-
Сахалинска – корейцы. В непростых исторических условиях они сумели сохранить
идентичность национальной кухни. Некоторые рецепты уже утрачены в самой Ко-
рее. С другой стороны, кое-каких привычных для корейцев растений на Сахалине
не было (например, пекинская капуста). Поэтому они стали мариновать тем же
способом другие, местные, растения. Так появилась «корейская морковка», со-
вершенно неизвестная до этого в Корее, молодые побеги папоротника в остром
соусе, маринованный лопух. Ким-ча (острая капуста), пян-се (пирожки), кук-са
(лапша), маш-маш (салат) – эти слова известны всем сахалинцам и вызывают
острый приступ слюноотделения.
На Сахалине живёт легенда, что рецепт знаменитого пирожка пян-се был
придуман в Холмске переселенкой из Кореи ещё в советское время. Сегодня эта
белая, нежная, приготовленная на пару булочка с острой начинкой из капусты с
мясом является визитной карточкой сахалинской гастрономии.

72