Page 88 - Слово№13 2020 г.
P. 88
Слово о кулинарии “Слово” № 13 2020 г.
тов, ванили, и все это великолепие кон- ИТАК, ПРИСТУПИМ.
центрирует в себе наивкуснейший кекс с Для того чтобы приготовить два
иноземным названием штоллен! увесистых штоллена, нам понадобится
И вот мы уже за столом. В хрусталь- 200 мл молока, 15–17 г сухих дрожжей,
ных бокалах плещется вино, в чашках 75 г сахара, 250 г сливочного масла,
дымится янтарный чай, мы уплетаем 700 г просеянной муки, 2 куриных яйца,
штоллен, весело вспоминаем события 250 г миндаля, 350 г изюма, 200 г цу-
уходящей ночи, а за окном занимается катов, 50 г рома или коньяка, 1 лимон,
рассвет. Рождество... 1 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. соли, ко-
рица и ванильный сахар по вкусу.
*** Для начала берем изюм (я обычно
Итак, друзья, вы уже догадались, использую несколько его сортов), моем,
что сегодня я поделюсь с вами рецеп- обсушиваем и замачиваем на ночь в
том классического рождественского роме или коньяке.
штоллена. Как утверждает Википедия, Утром принимаемся за тесто. Для
впервые штоллен письменно упоминался опары немного подогреваем молоко,
в 1329 г. в Наумбурге на Заале (Саксо- разводим в нем дрожжи, добавляем
ния) как подношение местному епископу 1 ст. л. сахара и небольшую часть муки.
в Рождество и с тех давних пор являет- Оставляем на 30 минут в теплом месте.
ся непременным гастрономическим эле- Когда на опаре появится шапочка, мож-
ментом праздничного стола. По сути но замешивать тесто.
штоллен – это кекс с изюмом, цуката- Добавляем в опару остальную муку,
ми и миндалем из сдобного дрожжевого растопленное сливочное масло, яйца, са-
теста, который традиционно пекут к хар и соль и замешиваем тесто. Накры-
Рождеству не только в Германии, но и ваем его льняным полотенцем и даем
во всей Европе. А все потому, что он не подойти в теплом месте.
только потрясающей вкусный, но и фор- Пока тесто подходит, мы рубим миндаль
мой своей, и белой сахарной посыпкой (можно это сделать в блендере, но только
символизирует завёрнутого в пелёнки не в муку!), измельчаем цукаты, снимаем
Христа-младенца. цедру с лимона и выжимаем из него сок.
На негодующие замечания по поводу Подошедшее тесто обминаем, добав-
германского происхождения этого ро- ляем миндаль, цукаты, изюм, молотую
ждественского угощения отвечу так: корицу, сок и цедру лимона и начинаем
штоллен – это вкусно и празднично, так вымешивать. Процесс этот непростой,
что спасибо древним германцам за заме- требует немалых усилий, поскольку
тесто тяжелое. Наберитесь терпения, и
чательный рецепт, которым они щедро все у вас получится.
поделились со всем миром. В том числе Далее мы оставляем тесто подходить
и с нами. Сразу хочу предупредить: если на 2,5–3 часа, причем нужно успеть за
затеялись готовить штоллен, будьте это время пару раз его обмять.
готовы провести на кухне весь день. И вот, наконец, подошедшее и забот-
Это первое. И второе: заранее сообщи- ливо обмятое тесто мы делим на две ча-
те домочадцам, чтобы не рассчитыва- сти и формируем штоллены. Для этого
ли на скорый результат. Но об этом се- кусок теста раскатываем в толстенькую
кретном моменте чуть позже… лепешку, посередине скалкой делаем
85
