Page 89 - Слово№13 2020 г.
P. 89
“Слово” № 13 2020 г. Слово о кулинарии
углубление по центру, а затем склады- УБИРАЕМ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО НА
ваем лепешку пополам, но так, чтобы 3–4 НЕДЕЛИ! За это время они оконча-
верхний край немного не доходил до тельно созреют и приобретут неповто-
нижнего. Точно так же поступаем и со римый рождественский аромат. Что ка-
второй лепешкой. сается выбора холодного места, можно
Хочу заметить, что изюм будет стре- уложить кексы на нижнюю полку холо-
миться выскочить из теста. Смело воз- дильника или в овощной ящик, только
вращайте его назад. позаботьтесь о герметичной упаковке,
Теперь нужно разместить сформиро- дабы штоллены не отсырели и не во-
ванные штоллены на противне, засте- брали в себя посторонние запахи. Я же
ленном пергаментной бумагой, и оста- прячу их в недра шкафа, который сто-
вить их расстаиваться на 30 минут. ит в самом холодном и промерзаемом
В это время разогреваем духовку до углу моей квартиры. Получается то,
200°C, ставим в нее противень с рассто- что надо.
явшимися штолленами и выпекаем их Что касается даты выпечки штолле-
при этой температуре 15 минут. Затем нов, я обычно занимаюсь этим 5 или 6 де-
уменьшаем температуру до 175°C и вы- кабря, а вынимаю их, как вы уже поняли,
пекаем еще 45 минут. Если кексы под- в ночь на 7 января, когда возвращаюсь с
горают, накрываем их фольгой. Рождественской службы. Конечно, можно
Готовые штоллены обильно смазы- съесть штоллен сразу после выпечки, как
ваем растопленным сливочным маслом только он остынет, и это безусловно бу-
и щедро посыпаем сахарной пудрой. дет вкусно, но лучше потерпеть и вынуть
Ну а теперь самое главное: даем его из укромного местечка непременно в
штолленам остыть, заворачиваем их в Рождественскую ночь. Попробуйте, и вы
пергамент, затем в льняное полотенце и поймете, о чем я говорю...
86
