Page 52 - Слово №6 2016 г.
P. 52
“Слово” № 6 2016 г. Слово о кулинарии
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
НИВХСКАЯ КУХНЯ отделить от костей. Подавать вместе с
нарезанной черемшой и жиром тюленя.
ПУТЬ
рыбный бульон с морской капустой Ниткук Е. Нивхская кухня // Сахалинское застолье
: сборник рецептов многонациональной сахалинской
Ингредиенты: Рыбный бульон – 0,5 л, кухни. – Южно-Сахалинск, 2011. – С. 7-8.
отварная рыба (сима/горбуша/кета) –
300-400 гр, сушеная морская капуста – 1 КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ
ч.ложка, соль на кончике ножа.
Способ приготовления: ОМАНДУ
Несоленый горячий рыбный бульон Ингредиенты: треска – 1 шт.
разливают порционно. Добавляют мел- начинка: говяжий огузок – 100 г, грибы
ко нашинкованную морскую капусту. шиитаке – 3 шт. , пророщенные бобы
Оставляют на 5-7 мин до набухания ка- – 50 г, молодой кабачок – 200 г, огурец
пусты. Затем размешивают вилкой (па- – 100 г, соевый творог тубу – 100 ., ке-
лочками для еды), осторожно добавляя дровые орехи – 1 ст. ложка, крахмал – 2
соль. Должна получиться тягучая масса ст. ложки.
из бульона и капусты. Перед употре- специи для мяса и грибов: соевый соус
блением добавляют кусочки отварной – 1 ст. ложка, сахар – 1/2 ст. ложки,
рыбы. размельчённый чеснок – 1 ч. ложка, кун-
жутное масло – 1 ч. ложка, кунжутное
ЧО ПАНЬХ семя, перемолотое с солью – 1 ч. ложка,
уха из горбуши чёрный молотый перец – 1/8 ч. ложки.
приправа для начинки: размельчённый
Ингредиенты: горбуша – 1 шт., вода – чеснок – 1 ч. ложка, кунжутное семя
3-5 л, черемша по вкусу. – 1 ч. ложка, кунжутное масло – 1 ст.
Способ приготовления: ложка, чёрный молотый перец – 1/4 ч.
Горбушу потрошат, очищают от че- ложки.
шуи, пластают на две пластины, разре- соус для пельменей: соевый соус – 1 ст.
зают на небольшие дольки, промывают в ложка, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч.
холодной воде. Затем кладут в кипящую ложка.
воду, вместе варят голову и хвост. Варят Способ приготовления:
7-8 минут. Перед снятием с огня добав- Почистите треску, выньте из неё вну-
ляют черемшу. тренности. Нарежьте филе аккуратными
ломтиками размером где-то 5 на 7 см.
Е КАНИ Посолите, поперчите и оставьте минут
отварная навага на 10. Через некоторое время из рыбы
выделится влага, которую надо промок-
Ингредиенты: навага – 3 шт., жир тю- нуть бумажным полотенцем.
леня – 1-2 ст. ложки, черемша по вкусу. Порежьте говядину и грибы на тонкие
Способ приготовления: продолговатые кусочки по 3 см. длиной,
Потрошеную навагу без головы отва- заправьте их специями и быстро обжарь-
рить в подсоленной воде. Готовую отвар- те на сковородке. Затем оставьте осту-
ную рыбу вынуть из бульона, остудить, жаться.
49
