Page 53 - Слово №6 2016 г.
P. 53
Слово о кулинарии “Слово” № 6 2016 г.
Опустите ненадолго пророщенные Способ приготовления:
бобы в подсоленный 1/2 ч. ложки соли Порежьте говядину на небольшие ку-
кипяток, а затем сразу промойте под сочки толщиной примерно 1 мм, а затем
холодной водой и откиньте на дуршлаг. промокните их бумажной салфеткой,
Нарежьте на кусочки по 2 см длиной. чтобы убрать остатки крови и другой
Снимите с огурца и кабачка кожуру и жидкости.
порежьте её на полоски по 3 см длиной. Ненадолго замочите грибы в воде, за-
Посолите и дайте постоять минут 10. тем обрежьте ножки, а шляпки разрежь-
Затем отожмите выделившуюся жид- те на несколько частей.
кость и быстро припустите на сково- Почистите лук и морковь, а затем по-
родке с небольшим количеством масла. режьте их. Лук – некрупными кольцами,
Остудите. а морковь – кружочками. Зелёный лук
Раскрошите ножом соевый творог, ото- порежьте, держа нож немного наискосок
жмите с него лишнюю жидкость, а затем от ростков лука, чтобы кусочки получи-
смешайте с остальными компонентами лись удлинённой формы. Равномерно
начинки: мясом, грибами, пророщенны- смешайте все компоненты маринада.
ми бобами, огурцом, кабачком. Заправь- Положите подготовленные кусочки го-
те специями. вядины и овощи в маринад и оставьте на
Покройте внутреннюю сторону филе 15-20 минут.
крахмалом, положите сверху ложку на- Жарьте замаринованную говядину на
чинки, два кедровых орешка и заверни- раскалённой сковороде сначала на силь-
те филе в трубочку. С внешней стороны ном огне, пока мясо не поменяет свой
также покройте филе крахмалом, чтобы цвет с красного на коричневый. Затем
пельмень держал форму. Закрепите ру- убавьте огонь и жарьте на среднем огне
ками. ещё 2-3 минуты. После этого блюдо го-
Покройте решётку пароварки хлоп- тово к подаче.
чатобумажной тканью и на неё уже вы- Советы:
ложите пельмени на небольшом рас- 1. Для маринада соевый соус берётся
стоянии друг от друга, чтобы они не из расчёта 1 ст. ложка на 100 граммов
слиплись. Закройте пароварку крышкой мяса
и варите пельмени на пару где-то 10 ми- 2. Если у вас под рукой не оказалось
нут. грибов шиитаке, их можно заменить
Приготовьте в отдельной посуде спе- обычными шампиньонами или любыми
циальный соус для пельменей, смешав другими грибами без сильного запаха.
соевый соус, уксус и сахар. 3. Обычно в пульгоги использует-
ся ананасовый и грушевый сок, но его
ПУЛЬГОГИ можно заменить и соком киви, только не
очень много.
Ингредиенты: говяжий огузок – 200 г, 4. При жарке главное поддерживать
лук репчатый – четверть головки (~ 30 правильную температуру. Сначала жарь-
г), лук зелёный – 15 г, морковь – 20 г, гри- те на сильном огне, а потом убавьте его
бы шиитаке – 2 шт. и жарьте ещё 2-3 минуты на среднем огне.
Специи: соевый соус – 2 ст. ложки, ри- Не передержите мясо на сковородке, ина-
совое вино – 1 ст. ложка, ананасовый че оно получится слишком жёстким.
сок – 1 ст. ложка, грушевый сок – 1 ст.
ложка, кунжутное масло – 1 ст. ложка, Корейская кухня / Ред. газ. «Сэ Коре Синмун» //
сахар – 1 ч. ложка, размельчённый чес- Сахалинское застолье : сборник рецептов многона-
нок – 1 ч. ложка, чёрный молотый перец циональной сахалинской кухни. – Южно-Сахалинск,
– 1/4 ч. ложка, вода – 5 ст. ложек. 2011. – С. 14-15.
50
