Page 74 - Слово №8 2017 г.
P. 74
“Слово” № 8 2017 г. Слово о кулинарии
гретую конфорку и аккуратно вылива- ляем желтки, 3 ст. ложки сметаны, ва-
ем карамель. Наша задача – равномер- нилин по вкусу, натертую цедру одного
но распределить ее по дну формы. При лимона, 240 г муки и чайную ложку га-
этом учтите, что карамель очень быстро шеной уксусом соды. Хорошо переме-
застывает, поэтому я и рекомендую шиваем. Далее взбиваем белки в креп-
прогревать форму, чтобы карамельная кую пену и аккуратно вмешиваем их в
смесь оставалась жидкой и хорошо рас- тесто.
текалась. Это – самый сложный момент Пока мы возились с тестом, пришла
(когда делала пирог впервые, пришлось пора вынимать яблоки. Достаем форму
карамель выковыривать, прогревать из духовки, видим, что дольки плещут-
еще раз и по новой заливать в форму), ся в растаявшей карамели, тихо раду-
дальше все намного проще. Укладыва- емся и присыпаем их корицей. Затем
ем на карамельный слой подготовлен- выкладываем на яблоки тесто, разрав-
ные яблоки, причем ровно и по поряд- ниваем его и вновь отправляем форму
ку. Не забывайте, что в итоге они будут в духовку. Время выпечки – 25–30 ми-
у нас верхом пирога и должны выгля- нут. Готовность, само собой, проверяем
деть красиво. Завершив эту ювелирную зубочисткой. Когда пирог зарумянится,
работу, отправляйте форму с яблоками а зубочистка выйдет сухой, доставай-
на 15 минут в духовку, разогретую до те эту красоту из духовки и аккуратно,
180 градусов. чтобы не обжечься, переворачивайте
Пока яблоки запекаются, займемся ее на блюдо. За ваши усилия вы буде-
тестом. Берем 3 яйца, отделяем желтки те вознаграждены роскошным пирогом,
от белков. В миске смешиваем до одно- украшенным прозрачными яблочными
родного состояния 75 г размягченного дольками, пропитанными карамелью.
сливочного масла и 100 г сахара, добав- Приятного чаепития!
71
