Page 72 - Слово №9 2017 г.
P. 72
“Слово” № 9 2017 г. Слово о кулинарии
ки грела душу и дарила манящие перспек- тым сыром. А затем ставим форму в ду-
тивы в виде грамоты, почета и всеобще- ховку на средний огонь для запекания.
го поклонения. Не меньше бодрил нас и Изумительный золотисто-коричневатый
легкий налет криминальной романтики, цвет и потрясающий запах свежеиспе-
витавший над картофельными полями: ченного картофеля подскажет вам, что
признаюсь честно: несмотря на стро- блюдо готово. Картофель «Гессер», как
жайший запрет и систематический утверждают знатоки, хорош и как само-
шмон, картошку с полей мы тырили. стоятельное блюдо, и в качестве гарнира
Не отпускала меня картофельная к мясу и рыбе. И это совершенно спра-
страда и в студенческую пору. Там были ведливо.
свои особенности – и хорошие, и плохие. Однако предлагаю не расслабляться
С одной стороны – жесткая норма, и ударить по серым будням еще одним
с другой – бесплатная кормежка «от золотисто-коричневым изыском. Давай-
пуза». Ну и, конечно же, возможность те приготовим...
максимально пополнить собственные
продовольственные запасы. Правда,
тогда нам было не до изысков, самым
популярным блюдом в студенческие
годы была картошка жареная. Нын-
че же, обретши богатый жизненный
опыт, мы займемся приготовлением че-
го-нибудь более изысканного.
Итак, погрузившись в воспоминания,
попробуем изобразить блюдо с инозем-
ным названием...
ГАССЕЛЬ
Так шведы называют печеную кар- ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ,
тошку с сыром. Кстати, при чем тут шве- ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
ды – непонятно. Имя Гассель носит река
на просторах немецкого среднегорья, К продуктам, перечисленным в преды-
пещера в Австрии, наконец, фламанд- дущем рецепте, добавляем 3 яичных жел-
ский живописец эпохи Возрождения тка и 1 стакан сметаны. Можно начинать.
Лукас Гассель. Впрочем, неважно. На Картошку хорошенько моем, натира-
вкусовые качества этого замечательного ем солью, кладем на сковородку и запе-
блюда туманное происхождение его на- каем в духовке до готовности. Затем бе-
звания никак не влияет. рем горячие клубни и, отчаянно дуя на
Итак, нам понадобятся штук 6 карто- пальцы, срезаем верхушки. Вынимаем
фелин, желательно круглых и одинако- ложкой мякиш, протираем его через дур-
вых по величине, полпачки сливочного шлаг или тщательнейшим образом расти-
масла, пара горстей тертого сыра, соль и раем ложкой (и то и другое – малопри-
перец. ятные процедуры, но усилия того стоят,
Берем картошечку, как следует ее поверьте), смешиваем с маслом, сыром,
моем, чистим и аккуратнейшим образом желтками и сметаной. Затем полученную
режем поперек, но не до конца на тонкие массу солим, перчим, начиняем ею пу-
ломтики, так чтобы внешне картофели- стые клубни, присыпаем сыром и вновь
на казалась целой. Затем обмазываем из- отправляем в духовку. Как только зазоло-
нутри форму маслом, складываем туда тилось – можно подавать на стол.
картошку, солим ее, перчим, на каждую
щедро кладем по кусочку сливочного Приятного аппетита!
масла и не менее щедро посыпаем тер-
69
