Page 262 - Подкаст "Книжный Южный"

плыли жиром. Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды,
какие квасы варились, какие пироги пеклись в Обломовке!
И наконец, наше все – Антон Павлович Чехов. Например, знаменитый
рассказ «О бренности»:
…Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горя-
чих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые,
пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся,
икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой
аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал
их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось
теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих
и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный
кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в
трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил
апоплексический удар.
Друзья, сил нет больше продолжать эту кулинарную вакханалию! Но все
это, как говорится, лирика, а теперь давайте по существу.
Итак, слово «кулинария» происходит от латинского Culina, что в переводе
означает «кухня». Еще совсем недавно считалось, что кухня – удел женщин, одна-
ко, как оказалось, самые известные кулинары всех времен и народов – мужчины.
Например, есть версия, что автором первой поваренной книги стал великий ху-
дожник и гениальный изобретатель Леонардо да Винчи. Но некоторые эксперты
считают, что первый сборник рецептов был издан раньше, в период с 1345-го
по 1352 год, и назывался он «Книга о хорошей пище». Предполагается, что ее
автор - Михаэль де Леон. Он жил в германском городе Вюрцбурге, служил у
местного епископа нотариусом, подсчитывал расходы монастырского бюджета
и занимался сбором кулинарных рецептов.
Большой вклад в кулинарное книгоиздательство внесли французы. Пер-
вым стал выдающийся писатель и философ Мишель де Монтень, издавший
философский опус «Наука о еде». Далее идет трактат «Физиология вкуса, или
Трансцендентная кулинария; теоретическая, историческая и тематическая ра-
бота, посвященная кулинарии Парижа профессором, членом нескольких лите-
ратурных и ученых сообществ». Так озаглавил свою работу французский фило-
соф, кулинар, юрист, экономист, политический деятель, музыкант Жан Антельм
Брийя-Саварен. В своей книге он размышлял о еде и напитках, которые на-
зывал «столовыми удовольствиями». И, хочу отметить, здесь уже речь шла не
столько о рецептах, сколько о предназначении еды и ее влиянии на человека.
В честь автора трактата один из сортов мягкого сыра во Франции был назван
его именем.
Что касается России, о том, чем угощались наши предки, можно узнать из
памятников древней письменности. Это «Изборник Святослава», датированный
1073 годом, и «Уставные грамоты князя Ростислава Смоленского» XIII века. Опи-
сания старинных русских блюд имеются в «Домострое», написанном в XVI веке,
и в документе «Роспись царским кушаньям», явленном миру в 1610 году. Этот
список, безусловно, можно продолжать.
Что касается более близких и знакомых нам имен, это, конечно же, Елена
Ивановна Молоховец, издавшая в 1862 году свою знаменитую книгу «Подарок
262