Page 261 - Подкаст "Книжный Южный"

Прежде чем отправимся дальше, давайте разберемся, чем же потчевали
нашего героя в знаменитом ресторане. Начнем с ростбифа окровавленного. Это
кусок запеченного в духовке мяса средней прожарки, он должен быть розо-
вым на разрезе. Модная кулинарная новинка начала XIX века, которая пришла
в Россию из Англии. Далее – трюфли. Ну, тут все понятно, речь идет о редком
грибе рода сумчатых, обладающем своеобразным ярким ароматом. Считается
ценным деликатесом.
«Страсбурга пирог нетленный» (страсбургский пирог) – деликатесный
паштет из гусиной печенки фуа-гра с добавлением трюфелей, рябчиков и пере-
молотой свинины. Подавался запеченным в тесте для сохранения формы. Спра-
шиваете, почему нетленный? Потому что привозился в Россию в консервиро-
ванном виде, а консервы тогда были еще одной модной новинкой. И, наконец,
лимбургский сыр. Изготавливали его в Бельгии, и был он весьма острым, с силь-
ным запахом и очень мягким, буквально растекался при разрезании, потому и
назывался живым. Ну, про ананасы объяснять не буду, этим экзотическим пло-
дом нас уже не удивишь.
Поехали дальше. Николай Васильевич Гоголь. Непревзойденный мастер
кулинарно-литературного натюрморта, величайший поэт российской и мало-
российской кухни. Стиль и слог буквально всех гоголевских творений – явле-
ние уникальное. Читая его, смакуешь каждую строчку, наслаждаешься каждым
оборотом. Ну а когда речь заходит о еде – просто нет слов… Вот, например, как
помещик Петр Петрович Петух из «Мертвых душ» заказывал своему повару «ре-
шительный обед».
– Да кулебяку сделай на четыре угла, – говорил он с присасыванием и
забирая к себе дух. – В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в
другой гречневой кАшицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да моз-
гов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она
с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти ее полегче. Да
исподку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы
она вся, знаешь, этак растого – не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту,
как снег какой, так, чтобы и не услышал. – говоря это, Петух присмактывал и
подшлепывал губами.
– А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да снеточков, да
груздочков, да там, знаешь, репушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь
этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в
свиной сычуг положи ледку, чтобы он взбухнул хорошенько.
Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпе-
ки, да дай взопреть хорошенько!»
Проняло? Аппетит-то разыгрался? Сейчас усугубим! Илья Александрович
Гончаров. «Обломов».
…Об обеде совещались целым домом… Всякий предлагал свое блюдо: кто
суп с потрохами, кто лапшу или желудок, кто рубцы, кто красную, кто белую
подливку к соусу… Забота о пище была первая и главная жизненная забота в
Обломовке. Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица
воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим тор-
жественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли
висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они за-
261