Page 56 - Подкаст "Книжный Южный"

ЕК: Вот например, блины с припеком для Чичикова. Признанный мастер опи-
саний разного рода застолий, Николай Васильевич Гоголь в «Мертвых душах»
очень аппетитно изобразил угощение, которое приготовила помещица Коро-
бочка. «Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки,
скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припе-
кой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточка-
ми», – пишет Гоголь.

КЛ: И правда аппетитно, но не все понятно. Что же такое этот загадочный
припек и какое отношение он имеет к блинам?

ЕК: Все просто. Припек – это начинка, которая добавляется в блины, оладьи
или лепешки во время приготовления. Выливаем на сковородку блинное те-
сто, сверху выкладываем начинку, можно вторым слоем еще одну порцию теста
вылить и обжарить с двух сторон, а можно и без этого обойтись. В качестве
припека используется все, что угодно: грибы, овощи, фрукты, мясо и рыба. И
поговорка «С боку припека» – изначально про плохую работу кухарки.

КЛ: А что такое скородумки, пряглы и иже с ними?

ЕК: По поводу скородумок общего мнения нет. Даль, например, полагает, что
это «глазунья, приготовленная на скорую руку». Однако более распространено
представление о скородумках как о «быстрых» блинах, которые готовятся на
кислом молоке или кефире. Классические же блины делаются на дрожжевом
тесте и потому готовятся сравнительно долго.
Шанишки – подобие несладких ватрушек из дрожжевого теста, где начин-
ка просто намазывается сверху – сметанная или картофельная. У меня обе ба-
бушки пекли обалденные шаньги! И я умею.
Пряглы (пряженцы) – жаренные в масле пышные дрожжевые оладьи. Не-
редко делаются с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод
или с припеками.
́
́
Сняточки. Тут мнения тоже разделяются. Знатоки утверждают, что сняточки
́
от слова «снять», снятые с молока жирные сливки. Другие считают, что снеток –
это мелкая корюшкообразная рыбка. У Гоголя написано через «я»… Ну, да Бог с
ними, с гоголевскими вкусняшками… А то слюной подавимся.

КЛ: Теперь обратимся к светилу русской литературы Александру Сергеевичу
Пушкину. Тему блинов он тоже не обошел стороной и упомянул в своем «Евге-
нии Онегине» так называемые русские блины:
«Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на Масленице жирной
Водились русские блины…»
Если заглянуть в поваренную книгу, можно быстро выяснить, что русскими,
называются гречневые или полугречневые блины – выпечка из теста на гречне-
вой муке, иногда пополам с пшеничной. Блины смазывают маслом и подают со
сметаной, сельдью, вареньем, джемом, икрой и другими добавками.
56