Page 90 - Нескучный Южно-Сахалинск

Нескучный Южно-Сахалинск

11. Гастрономические изыски

Этническая кухня – одна из интереснейших составляющих познания

нашего острова. На Сахалине она сформировалась на стыке культур – рус-
ской, японской и корейской. И даже, возможно, нивхской – рыбу и дикоросы
они использовали в пищу задолго до появления здесь других народов.

Благодаря исторически сложившимся обстоятельствам, появилась
аутентичная сахалинская кухня – коктейль блюд из Запада и Востока. Флаг-

маном стали морепродукты и острые салаты.
На Сахалине около 5,5% населения острова и 10% населения Южно-

Сахалинска – корейцы. В непростых исторических условиях они сумели сохра-
нить идентичность национальной кухни. Некоторые рецепты уже утрачены в

самой Корее. С другой стороны, кое-каких привычных для корейцев растений
на Сахалине не было (например, пекинская капуста). Поэтому они стали мари-
новать тем же способом другие, местные, растения. Так появилась «корейская

морковка», совершенно неизвестная до этого в Корее, молодые побеги папо-

ротника в остром соусе, маринованный лопух. Ким-ча (острая капуста), пян-се
(пирожки), кук-са (лапша), маш-маш (салат из пророщенной сои) – эти слова
известны всем сахалинцам и вызывают острый приступ слюноотделения.

На Сахалине живёт легенда, что рецепт знаменитого пирожка пян-се

90