Page 104 - Слово№18 2022 г.
P. 104
Слово о кулинарии №18 2022 г.
УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ, не пальму первенства держит тимьян),
АПЕЛЬСИНАМИ И КАРТОШКОЙ добавляем давленый чеснок и по же-
ланию – чутка куркумы для цвета. Все
Итак, берем утку. Известно, что ее на глаз и на вкус, поэтому пробуйте,
мясо жирновато и обладает специ- друзья!
фическим запахом. Чтобы избежать В уточку нашу втираем соль-пе-
этого, мы ее с вами замаринуем! Для рец, не забывая просолить-проперчить
этого нам потребуются лимонный сок, тушку изнутри, затем заливаем марина-
апельсины, мандарины, чеснок, спе- дом, распределяем его равномерно и
ции и приправы на свой вкус. оставляем птицу мариноваться на не-
Берем тушку, отрезаем крайнюю сколько часов в прохладном месте.
фалангу крыльев, чтобы они не приго- По окончании этого томительного
рели (за честь уничтожить эти фалан- периода приступаем к главному – к
ги бьются мои псы!), удаляем лишний созданию среды. Берем глубокий про-
жир вместе с толстой кожей и выреза- тивень, формируем в нем из плотной
ем запашистые железки, расположен- фольги овальную чашу с высокими
ные в гузке. Они-то как раз и придают бортами (главное, чтобы оттуда ничего
утке тот самый специфический при- не вытекало!), в серединке укладыва-
вкус. Поэтому железки – долой (соба- ем утку, а далее начинаем творить ку-
ки их не едят). линарную красоту.
Далее смешиваем в посудине ли- Берем пару вымытых до блеска
монный сок, хорошее оливковое ма- картофелин в кожуре, режем их на чет-
сло, выдавливаем туда апельсин, пару вертинки и раскладываем вокруг утки.
мандаринов, добавляем любимые Туда же – пару-тройку кисло-сладких
травки-муравки (у меня в этом переч- яблок, у которых мы предварительно
102
