Page 28 - Слово№19 2023 г.

слово фотографу №19 2023 г.

19 марта. Про рыбообработку
Ни хвоста, ни чешуи, или Просто о сложном
Судовой цех «Александра Косарева» способен переработать до 500 тонн рыбы-
сырца в сутки. Он спроектирован специально под наш пароход и установлен во вре-
мя недавнего ремонта в Корее. Максимально эргономично встроенный в простран-
ство, высокотехнологичный, оснащенный самым современным производственным и
лабораторным оборудованием, цех способен производить несколько видов готовой
продукции: филе и фарш минтая, икру, молоки, рыбную муку и фарш сурими. В бли-
жайшее время еще на одном судне компании – траулере «Павел Кутахов» – будет уста-
новлен аналогичный цех.
Матросы-рыбообработ-
чики работают сменами 6 че-
рез 6 часов. Также в цеху
постоянно трудятся меха-
ники технологического обо-
рудования, мастера икры,
филе и сурими, машинисты
холодильного оборудова-
ния, электрики, технологи
пищевой продукции. Одна
смена – порядка 40–50 че-
ловек. При производствен-
ной необходимости на под-
вахту в цех выходят и другие
члены экипажа. Даже капи-
тан Алексей Шунькин часто лично встает за конвейер. Руководит всем процессом за-
меститель капитана по производству Владимир Сушков.
После того, как рыбу с палубы слили в приемные бункеры и она попала в цех, про-
исходит ее механическая сортировка по размеру. И далее минтай попадает в специаль-
ную машину-бадер, где обезглавливается, потрошится и разделывается на филе. Все
отходы после бадера поступают в рыбомучную установку на переработку.
Вообще «Baader» – это название немецкой фирмы, производящей технологическое
оборудование для рыбопереработки, но по аналогии с ксероксом все разделочные
машины стали звать «бадерами». Работа на бадере – одна из самых сложных в цеху.
Скорость подачи ленты с рыбой – примерно 100–120 единиц в минуту. Зевать не прихо-
дится. За работой бадера следит «бадермен» – специальный техник ТО, занимающийся
настройкой, обслуживанием и ремонтом этой сложной машины.
Из бадера филе попадает в шкуросъемную машину, далее на линию просветки,
где обработчики контролируют, чтобы в нем не было примесей чешуи, паразитов, ко-
стей и прочих мелких частиц. После просветки филе поступает в фарш-машину, далее
рыбный фарш идет в блочную заморозку как уже готовый продукт либо по конвейеру
дальше на установку по производству сурими.
Одновременно на параллельной линии ведется сортировка молок и икры. Суще-
ствует более 10 сортов икры минтая. При ее сортировке учитывается размер ястыка,
цвет, состояние, зрелость и еще много факторов, влияющих на маркировку и, как след-
ствие, цену. Далее икра и молоки также замораживаются и фасуются в ящики.
26