Page 73 - Слово №4 2014 г.
P. 73
“Слово” № 4 2014 г. Слово о кулинарии
ЮЛИЯ ВЯТРЖИК месте ждать своего часа.
Далее принимаемся за начинку. Берем
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА около килограмма рыбного филе (для куле-
бяки лучше всего подойдет жирная рыба:
форель или кета), острым ножом рубим ее в
ПРО ХЛЕБНЫЙ ДУХ И КУЛЕБЯКУ фарш, солим и перчим по вкусу и быстро об-
жариваем на среднем огне.
…Порою снится мне удивительный сон: я Теперь грибы. Можно взять два стакана
в деревенском доме. Бревенчатые стены, те- соленых (только не маринованных – уксус
плые и слегка шершавые на ощупь, все сплошь испортит вкус кулебяки!) или такое же ко-
в белоснежных узорчатых рушниках. Полы личество свежих грибов. Соленые грибы не-
желтые, выскобленные, с проложенными по много промыть водой и отжать. Со свежими
ним тропинками полосатых тряпичных ков- подобных манипуляций, само собой разуме-
риков. У окна – стол, над ним, в красном углу ется, проделывать не надо. Затем мелко ру-
– лики икон и ясный огонек лампадки. Печки бим грибы, добавляем луковицу, нарезанную
я не вижу, но ощущаю ее живое тепло, оно полукольцами, и обжариваем это дело, пока
волной проходит по босым ногам. А еще в лук не зазолотится.
доме пахнет хлебом, – запах настоящий, Если грибы свежие, подсаливаем и пер-
всамделишный, а за окном – сплошная синь чим. Все. С начинкой покончено. Начинаем
неба и кристальной чистоты капли воды на ваять кулебяку.
стекле. Тает снег. Весна… И нет в этом сне Берем кусок постного дрожжевого теста
ни страха, ни волшбы, а есть поразительной из пшеничной муки килограмма на полтора.
силы ощущение дома, и я просыпаюсь с ним Отрезаем небольшую часть для грядущего
и какое-то время продолжаю неистово лю- украшения пирога, оставшееся тесто раска-
бить этот мир, невзирая ни на что… А по- тываем на полотенце (!) в пласт толщиной в
том начинается реальная жизнь. Трудовые сантиметр. На него выкладываем рыбу, раз-
будни. А так хочется хоть ненадолго вернуть равниваем и аккуратно накрываем ее блин-
то удивительное ощущение… Ну или хотя бы чиками. Потом раскладываем грибы, опять
хлебный дух! И я объявляю домашним: «Все. ровняем и вновь драпируем это дело блин-
Буду печь пироги!», и домашние встречают чиками. И, наконец, на самый верх мы с бла-
мое решение бурными аплодисментами. гоговением выкладываем истомившийся в
Нынче я предлагаю порадовать близких одеяле рис. Аккуратненько поднимаем края
постным пирогом. Тем более повод есть – два теста, защипываем кулебяку сверху (она
больших праздника, Благовещение пресвятой должна получиться продолговатой), с помо-
Богородицы, который будем отмечать 7 щью полотенца осторожно переворачиваем
апреля, и следом за ним – Вербное воскресе- ее и укладываем на противень защипом вниз.
нье. В честь праздников – послабление поста, Теперь, включив на полную катушку фанта-
поэтому в ход пойдет рыба. Ну а в нашем зию, украшаем пирог завитушками и прочи-
меню сегодня старинный русский пирог ми архитектурными излишествами, делаем
сверху несколько дырочек, дабы пару было
БЛАГОВЕЩЕНСКАЯ КУЛЕБЯКА куда выходить, смазываем кулебяку крепким
чаем и отправляем ее в разогретое чрево ду-
Вначале займемся начинкой. Берем ста- ховки минут на 50. О том, что кулебяка го-
кан риса, хорошенько промываем его, кладем това, вам подскажет восхитительный запах и
в кастрюльку, заливаем полутора стаканами роскошная запеченная корочка. Так что, до-
кипятку, солим, накрываем крышкой, ставим машние, ваши аплодисменты зря не пропали.
на огонь, доводим до кипения и варим на не- Прошу всех к столу.
большом огне 15 минут. Потом укутываем
кастрюльку с рисом в одеяло еще минут на
15, и только после этого перемешиваем его и
остужаем.
Пока рис доходит в одеяле, мы приго-
товим еще один необходимый ингредиент
кулебяки – блинчики. Для этого замешиваем
жидкое тесто из пяти столовых ложек муки,
одной столовой ложки постного масла, ще-
потки соли и воды. Быстренько выпекаем
тонкие блинчики и оставляем их в теплом
70
