Page 75 - Слово №4 2014 г.
P. 75
“Слово” № 4 2014 г. Слово о кулинарии
ОБЕД ПО-АМЕРИКАНСКИ помидоров, нежнейший грибной суп-крем,
но самым-самым оказался знаменитый
Помню, как-то пришлось мне кашева- клэм-чаудер, что переводится с англий-
рить в Америке. Было это в славном городе ского как «похлебка из моллюсков». При-
Туссоне, что в штате Аризона. Свой день чем лично мне ближе новоанглийский его
рождения отмечал глава принимающей вариант, с молоком и сливками, нежели
семьи, испанистый американец Рон Арос. манхэттенский с помидорами. Поэтому
Мы, русские гостьи, объявили, что пора- сегодня предлагаю, времени не тратя да-
дуем народ салатом и пельменями. По- ром, приготовить…
смотреть на процесс приготовления этих
экзотических для Туссона блюд собрались СЛИВОЧНЫЙ КЛЭМ ЧАУДЕР
многочисленные родственники именинни-
ка: седовласые дамы, габаритные дядьки На самом деле, в США этот суп готовят
в веселеньких гавайских рубахах и пара за- из традиционных для Североамериканско-
стенчивых молодых людей с большим коли- го континента больших моллюсков. Мы с
чеством пирсинга в ушах. Они сидели ряд- вами заменим их креветками и гребешком.
ком на высоких табуретках у непременной Для начала берем полтора стакана кипятку
для американской кухни барной стойки и быстро, не более двух минут, отвариваем
и потрясенно молчали, лишь изредка вос- в нем граммов триста креветок. Затем вы-
торженно вскрикивая и цокая языками. кладываем их в другую посудину, отстав-
Мы же старались вовсю: резали овощи, ляем бульон в сторонку и принимаемся за
мяли тесто, крутили фарш, лепили пель- овощи. На свином сале обжариваем пару
мени, вдохновенно солили, перчили и поме- мелко нарезанных средних луковиц до
шивали. Хозяин процессу не мешал, только прозрачного состояния, добавляем к нему
заглядывал иногда через плечо, восхищен- штуки 3 нарезанных небольшими кубика-
но крутил головой и регулярно подносил ми картошек и жарим еще несколько ми-
нам по рюмочке текилы (Минздрав пред- нут. Наконец, присыпаем это дело столовой
упреждает!) В итоге, отведав заморские ложкой муки и тщательно перемешиваем,
кушанья, дамы все, как одна, попросили чтобы не было комков. Теперь выкладыва-
у нас рецепт салата. В ответ мы расхо- ем содержимое сковородки в креветочный
хотались, а потом, уже после праздника, бульон и варим, пока картошка не станет
бесконечно язвили по этому поводу, ибо мягкой. Как только это произошло, зали-
салат был самым обыкновенным: огурцы, ваем в кастрюлю стакан жирного молока,
помидоры, зелень, лук, чеснок и несладкий стакан сливок, выкладываем туда креветки
йогурт вместо сметаны. Впрочем, понять и бросаем пару горстей мелко порубленно-
американок несложно, поскольку тради- го сырого гребешка. Солим суп по вкусу,
ции приготовления салатов у них преза- перчим свежесмолотым перцем и, поме-
бавные: нарвал салатные листья руками, шивая, его нагреваем. Главное, не пропу-
накромсал здоровенными кусками помидо- стить, когда он начнет закипать, и в этот
ры с огурцами, закинул все это в тазик – момент тут же убрать кастрюлю с плиты.
и готово. К салату подают обычно соусы Все. Зовите близких, разливайте клэм ча-
промышленного производства в бутыл- удер по тарелкам, присыпайте рубленой
ках, безвкусный хлеб машинной нарезки в зеленью петрушки и мелко порезанным
полиэтиленовой упаковке и запеченный в жареным беконом и наслаждайтесь.
микроволновке батат. Кто не знает, это
клубнеплодное растение, которое в народе
называют сладкой картошкой. Впрочем,
по вкусу батат действительно похож на
картошку, только подмороженную. Од-
ним словом – невкусно. Поэтому немудре-
но, что наши незатейливые блюда так по-
трясли неизбалованных нормальной едой
американцев. Впрочем, не все так плохо
в Соединенных Штатах. Например, с су-
пами там полный порядок. Довелось мне
отведать там наивкуснейший суп-пюре из
72
