Page 74 - Слово №4 2014 г.
P. 74
Слово о кулинарии “Слово” № 4 2014 г.
МЯСНАЯ СИМФОНИЯ мой взгляд, ни крепости, ни вкуса. Поэтому
предлагаю купить пачку горчичного порош-
…Это было удивительное утро. Раным ка и приготовить горчицу самостоятельно,
-рано пес настойчиво потребовал прогул- используя в качестве основы маринад из-под
ки. Пришлось идти. Однако раздражение огурцов. Дайте ей настояться несколько часов
улетучилось без следа, стоило только ока- – и вот уже у вас настоящая русская горчица,
заться на улице. Под ногами – прозрачный которая крепко шибает в затылок и вызывает
хрусткий ледок, с крыш – бесконечная ка- у едоков обильные слезы гастрономической
пель, а вокруг – тишина и покой, теплый ве- радости. Вы спрашиваете, как долго держать
терок, заснеженные сопки, и над всем этим мясо в духовке? Час-полтора, до тех пор, пока
– огромное серебристо-голубое небо. Снег, по квартире не разольется упоительный мяс-
еще вчера совершенно зимний, буквально за ной дух.
одну ночь почернел и съежился, показались
прогалины, покрытые прошлогодней тра-
вой, а внизу, под сопкой, зашумела освобо-
дившаяся из-подо льда река. Птицы радост-
но приветствовали первые лучи солнца, а в
воздухе пахло ладаном и дымом костра. Так
я встретила утро светлого праздника Пас-
хи, и в душе моей воцарились мир и гармония.
А дома, на красиво убранном столе, замер-
ли в ожидании пасхального разговения бле-
стящие разноцветные крашенки, кулич со
свечой на сахарной вершине и белоснежная
творожная пасха. И вот уже утреннюю ти-
шину гармонично дополнили звуки пасхально-
го канона (спасибо телевизору), проснулись
близкие люди, обменялись поцелуями и дело- Второй рецепт не менее прост,
вито поинтересовались, когда же им дадут хотя и потребует от повара некото-
отведать праздничные яства, коих накануне рой сноровки. Засучив рукава, предла-
было приготовлено немало. Спустя минуту гаю заняться приготовлением
стол уже ломился. Впрочем, перечислять все
то, что было у меня припасено для пасхаль-
ного пира, я не буду. А вот поделиться па-
рой рецептов все же рискну, тем более, что СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
нам с вами предстоит достойно завершить Это коронное блюдо моей закадычной
Светлую Седмицу. И первый из них – подруги, коим она вот уже на протяжении не-
МЯСО В ГОРЧИЦЕ скольких лет ввергает гостей в состояние не-
мого восхищения, ибо рот у них в этот момент
Это старый рецепт, проверенный годами. занят вкуснейшей едой. Итак, берем добрый
Откуда я его узнала – не скажу, потому что не кусок свиной вырезки или не очень жирной
помню. Но потчевать гостей и близких этим шеи и нарезаем ее на порционные, толщиной
блюдом я начала давным-давно, лет 15 назад. сантиметра в полтора куски, но не до конца,
Технология его приготовления проста и бес- превращая свинину в эдакую мясную книгу.
хитростна. Берем кусок непостной свинины, Затем солим ее, перчим, обмазываем смесью
например, цельную шею, безжалостно надка- сметаны с горчицей и оставляем часа на два
лываем ее острым ножом, щедро обмазываем помариноваться. Далее берем чернослив,
соусом, заворачиваем в фольгу и отправляем в грецкие орехи, прокручиваем через мясоруб-
духовку. Все. Как вы догадались, весь секрет ку, добавляем туда давленого чесночку и лю-
этого блюда – в соусе. И здесь тоже никаких бимые приправки. Этой массой начиняем раз-
премудростей. В стакан хорошей, крепкой резы, закутываем мясо в фольгу и отправляем
горчицы добавляем пару столовых ложек в духовку часа на полтора-два, в зависимости
майонеза, горсть дробленых грецких орехов, от величины куска. Перед подачей на стол
солим и перчим по вкусу. Готово. Единствен- разрезаем мясо до конца. Опыт показывает,
ное, с чем, очевидно, придется повозиться – что кто-то орехи-чернослив убирает, а кто-то
горчица. Нынче в супермаркетах нам предла- потребляет с ними, так что не лишайте своих
гают европейские ее варианты, но в них, на близких права выбора.
71
