Page 76 - Слово №4 2014 г.
P. 76
Слово о кулинарии “Слово” № 4 2014 г.
ПАСХАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ БУЖЕНИНА
Вот, дорогие братья и сестры, дожда- Эта чудесная закуска – старинное
лись мы светлого праздника Пасхи. В связи с русское блюдо, что подтверждается фак-
ним вспоминаю я одну историю. Случилось том упоминания его в «Домострое», а это,
это 10 лет назад. Задумала я снять фильм как-никак, XVI век. Причем существует два
о Пасхе. Руководство телекомпании идею способа приготовления буженины. Знаме-
мою поддержало, и даже операторы отнес- нитый кулинар Вильям Васильевич Похлеб-
лись к ней с энтузиазмом, несмотря на то, кин рекомендовал мясо отваривать. А вот
что снимать предстояло всю ночь: вначале составители уникальной энциклопедии
праздничное богослужение, а потом – пас- Русской домашней кухни, напротив, наста-
хальный рассвет. Причем с самой высокой ивают на запекании. Лично я склоняюсь ко
точки Южно-Сахалинска – вершины горы второму варианту, ибо вкус запеченной бу-
Большевик. Говорят, на Пасху на рассвете женины помню с детства.
солнце играет и можно увидеть уникальное Но не будет тратить время на разго-
явление – зеленый луч. Собственно, ради него воры, займемся делом.
мы, отстояв пасхальную службу, на гору и
отправились. До «Горного воздуха» доехали Берем хороший кусок свинины, окорок
на такси, а там мои доблестные операторы или целую шею килограммов эдак на 2,5–3.
засунули камеры в рюкзаки, штативы водру- Моем его, обсушиваем, срезаем часть жира,
зили на плечи и бодро зашагали к вершине. который подмораживаем и нарезаем тонкими
Я же являла собой жалкое зрелище: зады- брусочками.
хаясь, практически ползла по склону, про- Затем берем штук 6–8 зубчиков чеснока,
валиваясь в бесконечные норы и судорожно чистим, крупные режем пополам. Тонким но-
хватаясь за жухлую прошлогоднюю траву. жом делаем в мясе проколы, в которые вкла-
Тем не менее, до вершины я добралась и была дываем подготовленное сало, чеснок и, по же-
вознаграждена за труды потрясающим ланию, брусочки морковки, сельдерея и корня
утренним пейзажем. Южный лежал внизу петрушки.
спокойный, красивый, белый, как Иерусалим, Затем готовим смесь из свежесмолотого
а в небе полыхал и переливался роскошный черного перца, измельченного лаврового ли-
рассвет. Правда, зеленого луча мы так и не ста и соли и старательно натираем мясо со
увидели. Потом мне объяснили, что наблю- всех сторон.
дать это явление можно только на море. И, наконец, выкладываем его на проти-
Вернувшись на работу, я занялась филь- вень и отправляем в разогретую духовку часа
мом, днем он благополучно вышел в эфир, и на три. Но не забываем каждые 15–20 минут
я отправилась домой, предвкушая празднич- поливать его вытопившимся жиром. Если
ный обед, тем более что накануне наготови- мясо начнет подгорать, накройте его фольгой.
ла всяких вкусностей. Открыв дверь, замерла Собственно говоря, все. О готовности буже-
у порога, ибо вся квартира была усеяна спя- нины вам сообщит сногсшибательный запах
щими мальчиками – друзьями сына. Затем и прозрачный сок, который будет выделяться
осторожно пробралась на кухню и застыла из мяса при проколе. Подавать его можно как
у стола с одной лишь мыслью: «О поле, поле, в холодном, так и в горячем виде с горчицей,
кто тебя усеял мертвыми костями?» Пас- хреном и солеными огурцами.
хальное угощение было съедено подчистую!
И тут на кухню, сладко потягиваясь, вышел Приятного аппетита!
сын и сонным голосом сказал: «Христос вос-
крес, мам. Так вкусно было…». Ну что тут
скажешь…
Ну а теперь предлагаю заняться де-
лом, поскольку праздник не за горами. Се-
годня Чистый четверг – день, когда право-
славный люд наводит дома порядок и ходит
в баню. И именно сегодня начинают печь
куличи, готовить пасхи и красить яйца. Я
же предлагаю заняться приготовлением
блюда, которое станет настоящим укра-
шением пасхального стола. И будет это…
73
