Page 228 - Подкаст "Книжный Южный"

Несколько столетий назад напитки на основе меда были самыми популярными.
Мед был значительно дешевле сахара, поэтому напитки, его содержащие, счита-
лись самым доступными. Иностранцы, бывавшие на Руси в средневековые вре-
мена, любили угощаться сбитнем (медово-ягодный слабоалкогольный напиток не
всегда алкогольный!). Первый рецепт его приготовления можно найти в «Домо-
строе» XVI века. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца XIХ века.

КЛ: Это интересно, но вернемся к чаю. В России пили чай по-разному.
Высший свет рассматривал чаепитие скорее как повод для благородных
собраний.
Помещики чаевничали тоже больше для общения, созывая всех окрест-
ных знакомых. Закусывая чай несметным количеством варений и печений. За-
варивая его с душистыми травами, фруктами и ягодами, добавляя лимончик и
домешивая разнообразные бальзамы и настойки. Помещичьи чаепития пре-
красно описаны у Гончарова, Тургенева, Гоголя.

ЕК: А уж как пило чай достопочтенное купечество! До седьмого пота, с бога-
тыми закусками. Все это совершенно волшебно описано у Мельникова-Печер-
ского. «В лесах» и «На горах» – кто не читал эту эпопею, тот вообще, считайте,
не слыхал русского языка!
Иван Шмелев в книге “Лето Господне” так прекрасно описывал все, что
подавалось к чаю в московской купеческой семье, язык проглотишь, читая его
строки. Пьют чай у Шишкова в «Угрюм-реке», у Лескова, в пьесах Островского и
так далее.
И в живописи отражено – Василий Перов («Чаепитие в Мытищах»), Кон-
стантин Маковский («За чаем»). Борис Кустодиев – это настоящий поэт купеческих
чаепитий. Как заходит речь о чае, у меня в голове сразу возникает образ кусто-
диевской «Купчихи за чаем» – красивая дородная тетенька, сидящая за столом с
самоваром, чайником и угощениями, с блюдечком чая в руке и котиком у плеча.

КЛ: Горожане и мещане тоже пили чай, хотя и с меньшим шиком. Они стара-
тельно, но не очень успешно копировали манеры «высшего света», что живо опи-
сано у Чехова и Аверченко. Сцены совсем уж бедняцкого чаепития встречаются
у Горького, Гиляровского, Глеба Успенского. Тут на богатые закуски рассчитывать
не приходилось, но чай все равно пили. Пили и крестьяне – если был сахар, то
«вприкуску», зажав в зубах кусочек сахару и пропуская через него множество
чашек чаю. Сахар тогда был не «быстрорастворимый», а пиленый, твердый, как
алмаз, и в форме закругленного конуса, называемого «сахарная голова», а на ку-
сочки его раскалывали специальными щипцами вроде столовых плоскогубцев.
Символом русского чаепития, конечно, считается самовар. С юмором и
легкой иронией Д. Хармс показал важность русского самовара, называя его по
имени-отчеству:
Иван Иваныч Самовар
Был пузатый самовар,
Трехведерный самовар.
В нем качался кипяток,
Пыхал паром кипяток,
228