Page 96 - Краеведческий бюллетень

Приготовление ггитди -дру­ и морского зверя, который особенно ценился из-за обилия

гое важнейшее занятие жен­ жира. Мясо собак-сук было другой важной и лакомой пищей.

щин, хотя участие мужчин в Айны ели мало мяса птицы, многие из них были даже запретны.

этом деле не считалось запрет­ Однако такие, как морские чайки, вороны, бакланы и куропат­

ным или потерей мужествен­ ки, очень нравились аййам.

Ил. 12. Посуда в форме лодки. Фото ности. Когда женщины зани­ Не смешивать главные ингредиенты — основное правило

любезно предоставлено Т. Ямамото. мались сбором растений, муж­ приготовления пиши. Не только мясо, рыбу и растения (кроме

чины, особенно молодые, готовили пищу. Они нс запекали и не трав) готовили отдельно, но и каждую часть животного следо­

обжаривали пищу. Они готовили еду, тщательно проваривая. вало готовить как отдельное блюдо. Мясо варили вместе с

Айны питали отвращение к сырому мясу, за исключением костями, нс отделяя. Костный мозг был весьма популярен.

ритуального потребления крови и мозгов во время медвежьего Мясо варили в морской воде с хвоинками ели и кусочком

праздника. Однако в литературе упоминалось, что айны Хоккайдо водоросли. После того как на остров проникли японцы, неко­

чаще занимались сыроедением. Именно потому, что айны ели торые айны стали готовить мясо с новым продуктом - картофе­

хорошо приготовленную пищу, это являлось причиной своеоб­ лем. Однако вес же строжайше соблюдался запрет не смешивать

разной неприязни к соседним пародам - нивхам, орокам и мясо медведя с другими продуктами: мясо верховного божества

японцам, которые следовали «варварскому» обычаю сыроеде­ нс должно быть загрязнено.

ния. ( Такая неприязнь явно Айны были хорошими знатоками рыбы. Как и в случае с

была связана с тем, что в про­ мясом, они предпочитали сочный вкус рыбы в конце весны.

шлом они эксплуатировали Самым вкусным считалось мясо на плавниках и в глазницах,

айнов. Тем не менее многие хотя они нс ели сами глаза, как некоторые другие народы. Они

народы мира объясняли свои наслаждались поеданием внутренностей рыб. Кипящие в котле

предубеждения разницей в рыбьи кишки, приправленные луком, были настоящим лаком

пище. Так, японцы не любят ством для айнов. Одно из любимых блюд приготавливалось из

лук и чеснок, используемый шкурки горбуши. Ее нарезали ленточками и замачивали в

айнами, китайцами и корей­ морской воде, затем варили до полного размягчения. Потом эту'

цами, и этим объясняют свое шкурку растирали пестиком в деревянной ступке, получая

предвзятое отношение к этим желеобразную смесь, добавляли ягоды enonoka и hu:turch*, а

народам.) затем в деревянной посуде замораживали на улице. После того

Айнский стол значительно как смесь застывала, ее разрезали ломтиками и подавали на

варьировал в холодный и теп­ стол. Это было излюбленное зимнее блюдо, одно из тех немно­

лый сезоны. Зимой у них бы­ гих блюд, которые подавались в качестве жертвенной пиши

ло больше мяса лесных и мор­ медвежьим духам во время медвежьего праздника**. Сухую

ских животных, нежели ле­ рыбу, вымоченную в воде, ели с жиром, чаще с медвежьим. Эта

том. Однако чтобы протянуть еда была обычным обедом.

зиму, они включали в рацион Растительная пища составляла самостоятельные блюда и

питания значительное коли­ потому готовилась отдельно от мяса и рыбы. Ее готовили как с

чество юколы и сухих расте­ нерпичьим жиром, так и с селедочным маслом, зачастую расти­

ний. ЛеТОМ СТОЛ СОСТОЯЛ В 13. Женщина в одежде из нер-

OCHORHOM ИЗ СВежеЙ рыбы И ничьей шкуры делает нити из крапив-
растений. Охота на млекопи- ного волокна. Найпучи. * Возможно, речь идет о бруснике и клюкве или голубике.

тающих д а в а л а им МЯСО м е д - Фото любезно предоставлено ** Идентичное блюдо (мось) изготавливали нивхи и ороки Сахалина и

ведя, оленя, лисицы, куницы Т- я '!ПЛ,ото­__________________ также использовали его для жертвоприношений во время медвежьего праздни­
ка.

94 95