Page 97 - Краеведческий бюллетень
P. 97
Приготовление ггитди -дру и морского зверя, который особенно ценился из-за обилия
гое важнейшее занятие жен жира. Мясо собак-сук было другой важной и лакомой пищей.
щин, хотя участие мужчин в Айны ели мало мяса птицы, многие из них были даже запретны.
этом деле не считалось запрет Однако такие, как морские чайки, вороны, бакланы и куропат
ным или потерей мужествен ки, очень нравились аййам.
Ил. 12. Посуда в форме лодки. Фото ности. Когда женщины зани Не смешивать главные ингредиенты — основное правило
любезно предоставлено Т. Ямамото. мались сбором растений, муж приготовления пиши. Не только мясо, рыбу и растения (кроме
чины, особенно молодые, готовили пищу. Они нс запекали и не трав) готовили отдельно, но и каждую часть животного следо
обжаривали пищу. Они готовили еду, тщательно проваривая. вало готовить как отдельное блюдо. Мясо варили вместе с
Айны питали отвращение к сырому мясу, за исключением костями, нс отделяя. Костный мозг был весьма популярен.
ритуального потребления крови и мозгов во время медвежьего Мясо варили в морской воде с хвоинками ели и кусочком
праздника. Однако в литературе упоминалось, что айны Хоккайдо водоросли. После того как на остров проникли японцы, неко
чаще занимались сыроедением. Именно потому, что айны ели торые айны стали готовить мясо с новым продуктом - картофе
хорошо приготовленную пищу, это являлось причиной своеоб лем. Однако вес же строжайше соблюдался запрет не смешивать
разной неприязни к соседним пародам - нивхам, орокам и мясо медведя с другими продуктами: мясо верховного божества
японцам, которые следовали «варварскому» обычаю сыроеде нс должно быть загрязнено.
ния. ( Такая неприязнь явно Айны были хорошими знатоками рыбы. Как и в случае с
была связана с тем, что в про мясом, они предпочитали сочный вкус рыбы в конце весны.
шлом они эксплуатировали Самым вкусным считалось мясо на плавниках и в глазницах,
айнов. Тем не менее многие хотя они нс ели сами глаза, как некоторые другие народы. Они
народы мира объясняли свои наслаждались поеданием внутренностей рыб. Кипящие в котле
предубеждения разницей в рыбьи кишки, приправленные луком, были настоящим лаком
пище. Так, японцы не любят ством для айнов. Одно из любимых блюд приготавливалось из
лук и чеснок, используемый шкурки горбуши. Ее нарезали ленточками и замачивали в
айнами, китайцами и корей морской воде, затем варили до полного размягчения. Потом эту'
цами, и этим объясняют свое шкурку растирали пестиком в деревянной ступке, получая
предвзятое отношение к этим желеобразную смесь, добавляли ягоды enonoka и hu:turch*, а
народам.) затем в деревянной посуде замораживали на улице. После того
Айнский стол значительно как смесь застывала, ее разрезали ломтиками и подавали на
варьировал в холодный и теп стол. Это было излюбленное зимнее блюдо, одно из тех немно
лый сезоны. Зимой у них бы гих блюд, которые подавались в качестве жертвенной пиши
ло больше мяса лесных и мор медвежьим духам во время медвежьего праздника**. Сухую
ских животных, нежели ле рыбу, вымоченную в воде, ели с жиром, чаще с медвежьим. Эта
том. Однако чтобы протянуть еда была обычным обедом.
зиму, они включали в рацион Растительная пища составляла самостоятельные блюда и
питания значительное коли потому готовилась отдельно от мяса и рыбы. Ее готовили как с
чество юколы и сухих расте нерпичьим жиром, так и с селедочным маслом, зачастую расти
ний. ЛеТОМ СТОЛ СОСТОЯЛ В 13. Женщина в одежде из нер-
OCHORHOM ИЗ СВежеЙ рыбы И ничьей шкуры делает нити из крапив-
растений. Охота на млекопи- ного волокна. Найпучи. * Возможно, речь идет о бруснике и клюкве или голубике.
тающих д а в а л а им МЯСО м е д - Фото любезно предоставлено ** Идентичное блюдо (мось) изготавливали нивхи и ороки Сахалина и
ведя, оленя, лисицы, куницы Т- я '!ПЛ,ото__________________ также использовали его для жертвоприношений во время медвежьего праздни
ка.
94 95
