Page 45 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни
P. 45
В центр каждой лепешки выложить 1 ч. ложку грибного
фарша. Края защепить. Придать зразам форму удлиненных
котлет. Обвалять зразы в панировочных сухарях. Жарить на
разогретой сковородке с растительном масле до румяной
корочки.
Выложить на блюдо. Подавать со сметаной, украсить
зеленью.
Советы:
1. Картофель для зраз можно отварить в мундире, затем
очистить и размять в пюре, добавляя немного молока и муку.
Тесто будет эластичнее.
2. Очищенный картофель лучше варить в несоленой
воде, а посолить только при смешивании с мукой.
3. Чтобы зразы не потрескались при жарке, советую
сначала обмакнуть их в разбитое яйцо, а потом обвалять в
панировочных сухарях.
Рецепт сахалинской художницы Натальи Кирюхиной
42
