Page 72 - Слово №3 2013 г.
P. 72
Слово о кулинарии “Слово” № 3 2013 г.
кают в духовке. Получается вкусно и сытно.
11. О СТРАННОСТЯХ КУЛИНАРНОЙ И никаких шампиньонов.
ГЕОГРАФИИ
Что ж, понять как мексиканцев, так и
венесуэльцев несложно: в естественной среде
Бесконечные поиски интересных кулинар-
ных рецептов порой дарят мне удивительные, этот гриб у них не растет, а искусственно
я бы даже сказала, парадоксальные находки. выращенные шампиньоны, мягко говоря, ярким
Как-то, блуждая по просторам всемирной вкусом не обладают, поэтому в качестве еды
сети, наткнулась я на предложение пригото- темпераментным латиноамериканцам вряд ли
вить чудесную закуску с не менее чудесным и сгодятся. Поэтому, я полагаю, автор того
заманчивым названием «Грибы по- самого заманчивого рецепта просто решил
венесуэльски». соригинальничать. Что ж, не будем его су-
«Ух ты, – подумала я, – ну-ка посмотрим, дить за это строго, тем более, что получа-
что у них там в Венесуэле за грибы…» ется действительно очень вкусно. Итак…
Оказалось, шампиньоны. Я насторожи-
лась, ибо гриб этот с Венесуэлой при всем ГРИБЫ ПО-ВЕНЕСУЭЛЬСКИ
своем богатом воображении связать как-то
не получалось. Судите сами: в основе венесу- Для начала займемся грибами. Как я уже гово-
эльской кухни – мясо, бобы, фасоль, кукуруза, рила, автор рецепта предлагает сконцентриро-
вать свое внимание на шампиньонах. Не будем
рис, картошка, самые разнообразные бананы,
а еще множество овощей и специй, которые отклоняться от авторских рекомендаций и ку-
жители этой горячей латиноамериканской пим в супермаркете полкило этих симпатич-
ных грибов. Как я уже говорила, выращенные
страны готовят в самых невообразимых ком-
бинациях. Не менее экзотичны и названия ве- в подвале шампиньоны ярко выраженного
несуэльских блюд, например, закуски «комида- грибного вкуса, увы, не имеют, зато обладают
криолья». Их готовят из кукурузных лепешек, классическими грибными формами и плотным,
в которые заворачивают все, что душа поже- приятным на укус телом, уж простите мне это
лает. Кроме шампиньонов. Любимое нацио- смелое сравнение. Для начала мы грибы моем,
нальное блюдо – «пабельон», в состав которо- если крупные – режем на половинки или чет-
го входят рис, фасоль, говядина и жареные вертинки, мелкие готовим целиком. К грибам
бананы. Шампиньонов, как вы видите, в этом добавляем одну треть стакана пятипроцентно-
перечне нет. Наконец, столь любимый венесу- го уксуса (лучше яблочного), полстакана рас-
эльцами суп с изящным названием «эрвидо», тительного масла, десять горошин черного
который готовят из мяса, картошки «юкка», перца, чайную ложку соли, две чайных ложки
корня «ньяме», тыквы и кукурузы. Шампиньо- сахара, четыре лавровых листа и пару веточек
ны при его приготовлении даже не упомина- укропа. Затем в эту восхитительную смесь до-
ются. бавляем два-три зубчика чеснока, предвари-
«Погоди, – сказала я сама себе, – может, тельно продавленных через пресс. Все состав-
авторы рецепта что-то перепутали? Мо- ляющие будущей закуски складываем в сково-
роду вог или в сотейник, закрываем крышкой
жет, это блюдо из тех мест, куда европей-
ская кулинарная культура проникла более глу- и ставим на средний огонь. После закипания
боко? Например, из Мексики?» варим пять минут и убираем посудину с пли-
ты. Собственно говоря, все. Осталось выло-
Но тут же усомнилась в это смелом
предположении, вспомнив личный опыт. Дове- жить грибы в банку и поставить в холодильник
лось мне как-то пожить в пустыне Аризона, часа на четыре, по истечении которых можно
что в США, и даже заехать в Мексику. Так приниматься за еду.
вот там шампиньоны мне попадались исклю-
чительно в пицце, которую нам подавали в Приятного аппетита!
итальянских ресторанах. В остальных случаях
нас потчевали «энчиладами». В принципе, это
практически то же, что и упомянутые выше
«комида-криолья». Только готовятся они из
лепешек «тортильяс», которые пекут из ку-
курузной или пшеничной муки. И, так же, как
и в Венесуэле, заворачивают в них фасоль, бо- По страницам газеты «Южно-Сахалинск сегодня»
бы, мясо, добавляют сыр, острый соус и запе-
69
