Page 71 - Слово №3 2013 г.
P. 71
Слово о кулинарии
Слово” № 3 2013 г.
ЖАВОРОНКИ
10. О ВЕСНЕ И ХЛЕБЕННОМ
Все-таки весна у нас на Сахалине более Наливаем в миску треть стакана горячей
чем своеобразна. Судите сами: накануне вече- воды, разводим в ней щепоть соли, три столо-
ром небо очистилось от облаков, заблистали вых ложки постного масла и две столовых
звезды, потянуло остреньким морозным ве- ложки меда. Затем добавляем просеянную
терком, и я забралась под одеяло, предвкушая пшеничную муку и замешиваем крутое, эла-
поутру небесную синь, золото солнца и ра- стичное тесто. Раскатываем его в колбаску и
достный птичий грай… Тщетные надежды! разрезаем на равные куски такой длины, чтобы
Утром, выбравшись из дому, мы с псом чуть можно было завязать их узлом. Его концы
не задохнулись от порыва ветра, швырнувше- призваны сыграть роль хвоста и птичьей го-
го в нас щедрую охапку снега! Дальше – боль- ловки. Тот, что пониже, надрезаем на полоски.
ше: разыгралась настоящая пурга. Сопки ис- Это будут хвостовые перья. А тот, что повыше
чезли в белой мгле, и сразу возникло ощущение, – украшаем глазками из мелкого изюма. Все.
что в мире, кроме нашего затерянного в сне- Теперь дело за малым: поставить противень с
гах поселка, не осталось ничего и никого… жаворонками в разогретую духовку и выпекать
Прошло всего два часа, и вдруг в белесой вы- до золотистого цвета, напевая: «Жаворонки,
шине проступил размытый круг солнца. прилетите, студену зиму унесите, теплу весну
принесите!»
Краткие мгновения борьбы тьмы со светом –
и вот уже ярило посылает нам свои лучи, мир
Но это еще не все. 25 марта нам с вами
обретает четкие очертания, снегопад пре- вновь предстоит заняться выпечкой. На сей
кращается, а во дворе вовсю скребут лопата-
ми автомобилисты, откапывающие своих раз это будут Лествицы. Объясняю. В чет-
железных коней. вертую неделю Великого поста православная
Что ж, так, наверное, и должно быть, церковь чтит память святого преподобного
ибо зима просто свои позиции не сдает. Впро- Иоанна Лествичника. Жил он в середине VII
чем, отчаиваться не стоит, ведь сегодня, 22 века и прославился как великий подвижник и
марта, зима кончается – весна начинается. автор труда "Лестница восхождения к раю".
Так издавна считали на Руси и отмечали в По-славянски лестницу называли лествицей,
этот день праздник с чудесным названием Со- потому и Иоанна стали в народе звать Ле-
роки или Жаворонки. Ну а по церковному ка- ствичником. В день его памяти обычно пекут
лендарю 22 марта – день памяти сорока Се- лествицы – особое постное печенье в виде ле-
вастийских мучеников. Как чаще всего и слу- сенки.
чается, постепенно произошло смешение двух
событий, и постепенно в народе укрепилось ЛЕСТВИЦЫ
верование, что в этот день души сорока свя-
тых мучеников прилетают к людям в виде Берем треть стакана постного масла, до-
птиц, чтобы сообщить о начале весны. Сим- бавляем туда треть стакана горячей воды, рас-
творяем в этой смеси три столовых ложки ме-
волом праздника на Руси стал испеченный из
теста жаворонок. Почему именно он? Кре- да, щепоть соли, добавляем чайную ложку ко-
стьяне объясняли это так: поющий жаворо- рицы и горсть очищенных семечек подсолну-
ха. Затем постепенно всыпаем около двух ста-
нок то взмывает ввысь, то камнем падает к
земле, что является проявлением особого канов просеянной ржаной муки и вымешиваем
дерзновения и смирения этих птиц перед Бо- тугое, эластичное тесто. Лепим из него лесен-
гом. ки, выкладываем на противень, обсыпаем му-
Впрочем, о духовной составляющей кой и выпекаем в разогретой духовке пример-
праздника здесь мы говорить не будем. А вот но 10 минут.
о том, как пекутся жаворонки, я вам расска-
жу. – А при чем тут хлебенное?- спросите вы.
Отвечаю: то, о чем я вам сегодня рассказала,
и есть хлебенное. Так на Руси называли еду,
выполняющую роль хлеба.
68
