Page 70 - Слово №3 2013 г.
P. 70
Слово о кулинарии “Слово” № 3 2013 г.
9. ВЕСЕННЕЕ НАСТРОЕНИЕ ФАРШИРОВАННЫЙ КАЛЬМАР
Случилось мне как-то побывать в Иеру- Вся соль этого замечательного и очень
салиме. Помню, проснулась в гостинице на симпатичного на вид блюда – в начинке.
рассвете, вышла на балкон и увидела чудесную Именно она призвана задать постное или ско-
картину: в пригостиничном саду, поливая га- ромное направление нашему угощению. Но
зоны и клумбы, крутились небольшие водяные обо всем по порядку.
карусели, в небе разгоралась оранжево-алая Берем штук 6-7 тушек кальмара, моем, чи-
заря, вдали простирались кварталы Старого стим (легче всего это сделать, когда головоно-
Города, и над всем этим царило дивное пение гий слегка подморожен), вынимаем жесткие
заморских птиц… Однако, послушав немного, жилки и снимаем прозрачную пленку. Затем
я поняла, что, несмотря на красоту и изыс- доводим в кастрюльке воду до кипения, броса-
канность фиоритур, нашенское воробьиное ем туда кальмар, убираем кастрюлю с плиты и
чириканье мне и краше, и милей. Наверное, еще забываем о ней, пока она, точнее, ее содержи-
и потому, что птицы сахалинские начинают мое, не остынет. В этом случае моллюск полу-
активно петь аккурат перед началом весны, чится мягким и нежным.
рождая в душе волшебное предвесеннее пред- Пока он будет остывать, готовим начинку:
чувствие. И этому есть реальные подтвер- отвариваем до готовности пару горстей риса,
ждения. обжариваем на сковороде натертую морковку
…Помню, повизгивая от холода, трусила и мелко порезанную луковицу. Потом добав-
я как-то вечером на автобусную остановку. ляем туда граммов 100 мелко порезанного мя-
Мороз давил, настроение, соответственно, са краба и пару столовых ложек мучного соуса
подавленное. в качестве связующего элемента: он не даст
И вдруг, среди обычного городского шума, начинке распадаться. А теперь – внимание:
услышала я давно забытые звуки - дружное скоромный вариант. Все то же самое, плюс
чириканье воробьев! Вот они, бодрые и весе- пара мелко порезанных отварных яиц и немно-
лые, облюбовали дерево и устроили грандиоз- го тертого сыра, опять же, чтобы «загустить»
ное собрание. Ликуя, звоню подруге: «Все, мо- начинку. Перчим, солим по вкусу, начиняем
розов больше не будет!» «Это почему это?», - этим делом кальмаровые тушки (плавник
интересуется она. Я ей толкую, дескать, во- можно отрезать и порубать в начинку, а можно
робьи, собрания, чирикают, однако рассуди- оставить), складываем их в форму и заливаем в
тельная подруга веско заявляет: «Они обсуж- первом случае мучным соусом на кальмаровом
дают прожитый день. Так что не надейся». бульоне, во втором – им же, но на сметане. А
Так-то оно так, но меня не проведешь, затем отправляем наши тушки в хорошо разо-
ибо уже взошли в душе ростки предчувствия гретую духовку минут на 10. Все. Можно по-
весны, и почудилось в воздухе дуновение све- давать к столу.
жего, влажного ветерка, а с ним проснулись
надежды на скорое тепло…
Самое интересное, я не ошиблась: это
был последний морозный день нынешней зимы.
Уже назавтра в воздухе потянуло влагой, а
потом грянул первый мартовский буран. Сей-
час приход весны сомнений уже не вызывает,
а за окном каждое утро заливаются-поют
птицы, – ликуют в предвкушении лета, одари-
вая и нас этим ликованием. Ну а чтобы усугу-
бить весеннее настроение, предлагаю приго-
товить что-нибудь вкусное и универсальное,
чтобы угодить как постящимся (Великий
пост продолжается!), так и любителям ско-
ромной пищи. Итак, сегодня в нашем меню
67
