Page 67 - Слово №3 2013 г.
P. 67
Слово о кулинарии
Слово” № 3 2013 г.
ПЕРЛОВАЯ ПУХОВАЯ
6. СОЛДАТСКАЯ ШРАПНЕЛЬ
Для начала нужно вспомнить, как посту-
Сегодня мы с вами займемся реабилита- пали с ячменем (а именно из него делается
цией перловой каши. «Ффууу!, – скажете вы, – перловая крупа) в старину. Оказывается, его
ну ты придумала… Гадость какая…» замачивали в воде часиков эдак на 10-12. Точ-
Это говорит о том, что вы никогда не но так же поступим с вами и мы: возьмем с
пробовали настоящей перловой каши. А все вечера стакан перловки, зальем ее литром хо-
потому, что непоправимый урон ее репута- лодной воды и оставим на ночь. Утром воду
ции нанес, во-первых, советский общепит, а сольем и засыплем вымоченную крупу в разо-
во-вторых, не в канун Дня защитников Отече- гретое градусов до 40 молоко. Его количество
ства будь сказано, советская армия. тоже четко определено – 2 литра. И не бой-
Как сейчас помню, в далекие школьные тесь, что каши получится мало: объем перлов-
годы отправился наш класс на экскурсию в ки при приготовлении увеличивается в 5 раз!
военную часть. В перечне познавательных ме- Продолжаем. Ставим кастрюлю с моло-
роприятий значился поход в солдатскую сто- ком и крупой на плиту, без крышки доводим
ловую. Предвкушая настоящий армейский до кипения и варим 5 минут. Затем накрываем
обед, мы бежали туда веселой рысцой. Первое посудину крышкой, снимаем с огня и пере-
потрясение испытали, так сказать, у врат. ставляем в большую кастрюлю с кипящей во-
Две немолодые дамы с половниками в руках, дой, так называемую водяную баню. Таким
радушно встретившие нас в столовой, выгля- образом, мы обеспечим перловке то самое де-
дели живописно: несвежие передники, кофты ликатное обращение, о котором говорил про-
с глубоким декольте и макияж в стиле «вырви фессор Похлебкин. Теперь каша не подгорит,
глаз». Очевидно, такие стандарты моды дик- молоко не убежит, главное – вовремя добав-
товало сугубо мужское окружение, но сейчас лять в баню кипяток, поскольку вода будет
не об этом. Нас усадили за стол и выдали постепенно выкипать.
каждому по кружке наисладчайшего какао и На водяной бане нашей каше предстоит
по тарелке нарезанной (!) неровными кусками томиться 6 часов. Предвижу негодующие воз-
перловой каши. Имела она вид отталкиваю- ражения, дескать, долго и нудно, но поверьте,
щий, цвет – синий, вкус – невозможный. И не- причин для недовольства нет! Перловка варит-
удивительно, что это легендарное блюдо в ся сама, наше дело – лишь изредка уделять ей
советской армии именовали шрапнелью, поро- пару-другую внимания.
лоном, кирзой, дробь шестнадцать и почему- И, наконец, когда каша обретет красивый,
то буби. благородный бежевый цвет с палевым оттен-
На самом деле перловая крупа – кладезь ком, мы снимем ее с огня, дадим постоять под
белка, минералов, калия и витамина В. Кроме крышкой минут десять, переложим в фаянсо-
этого – подруги, внимание! – она стимулирует вую или фарфоровую посуду, добавим немно-
в организме синтез коллагена, который, как го сливок и сливочного масла, старательно
известно, обеспечивает упругость и моло- размешаем и примемся за еду. Остается доба-
дость кожи. Далее, перловка богата клет- вить, что приготовленная именно по такому
чаткой и на желудочно-кишечный тракт дей- рецепту перловка была любимой кашей Петра
ствует, как щетка. И, наконец, правильно Первого.
сваренная перловая каша потрясающе вкус-
ная. Просто нужно уметь ее готовить. Как
говаривал замечательный кулинар Вильям Ва-
сильевич Похлебкин: «С перловкой следует
обращаться деликатно и постараться разва-
рить, не давая превратиться каждому зерну в
несъедобную твердую “пулю”. И тогда пер-
ловка покажет себя. Отблагодарит вкусом».
Поэтому, не откладывая дела в долгий
ящик, предлагаю засучить рукава и пригото-
вить кашу под названием…
64
