Page 63 - Слово №5 2015 г.
P. 63
Слово о кулинарии
Слово” № 5 2015 г.
Ю. Вятржик. Приятного аппетита ваем из вышеперечисленных ингредиентов тесто.
ЮЛИЯ ВЯТРЖИК Между прочим, Елена Молоховец называет его
не иначе, как «Прекрасное тесто на сметане». И
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА это действительно так. Замесили? Отложите от-
дохнуть.
Теперь беремся за курицу. Когда она сварит-
Свадебный пирог ся, вынимаем ее из бульона, остужаем, отделяем
мясо от костей и разделываем его руками на во-
Осень – пора свадеб. Вот и сегодня, в этот локна. Далее готовим соус: берем бульон, сливки,
сине-золотой осенний день, мои друзья выдают мускатный орех, смешиваем и увариваем до по-
свою дочку замуж. По дороге в Дом бракосоче- ловины стакана. Добавляем туда мелко нарублен-
таний захожу в киоск «Цветы». Передо мной – ную зелень петрушки, лимонный сок и выливаем
очаровательные белые хризантемы, целая рос- все это дело в мясо.
сыпь некрупных, пушистых цветков, укутанных в Настала очередь риса. Моем его, бросаем в
прозрачный шуршащий кулек с золотыми банти- кипяток, доводим до кипения, откидываем на ре-
ками по краю. Беру, не торгуясь и лечу к заветной шето, промываем холодной водой, опускаем в
цели. Почему-то очень волнуюсь, и, кажется, кипящий куриный бульон с небольшим пучком
что все, кто видит меня с этим очаровательным зелени и варим до мягкости. Уффф… Осталось
букетом, сразу понимают – я спешу на свадьбу… немного: порубить яйца и поджарить в масле и
Трепеща, всхожу по ступенькам Дома бра- сметане грибы.
косочетаний, открываю дверь, а там… Ну а теперь самое главное: берем тесто, от-
А там царит юная пара. Он – строг и взвол- деляем четвертую часть. Из нее мы сделаем
нован, бережно поддерживает под руку ее. Она – крышку. Оставшееся тесто раскатываем в пол-
воздушна и бесплотна, в пене кремовых кружев, пальца толщиной. Кладем лепешку на противень,
окутанная прозрачной вуалью фаты. на середину выкладываем половину риса, остав-
А вокруг – мамы, папы, родственники, друзья ляя края теста непокрытыми. На рис высыпаем
и подруги, и даже любимая собачка невесты на половину яиц, потом половину курицы и грибов,
руках у новоявленной тещи. Одним словом – вос- опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой уми-
хитительная предсвадебная суета!.. наем фарш поплотнее, осторожно, чтобы не по-
Ну, а что потом? Как говорится, честным рвать, подтягиваем кверху края лепешки. Наверх
пирком – да за свадебку! Ну а поскольку нас кладем крышку из оставшегося куска и красиво
охватило свадебное настроение (не путать с защипываем края. Придаем курнику форму
настроением пойти замуж или жениться, это «шапки Мономаха», делаем посередине отвер-
совершенно разные вещи!), предлагаю соорудить стие, смазываем яйцом и ставим в горячую печь.
старинный русский свадебный пирог Минут через 40, когда фарш закипит и курник
легко сдвинется с места – пирог готов. Оставший-
КУРНИК
ся куриный бульон можно употребить на суп.
А сооружать этот замечательный пирог мы
будем по рецепту незабвенной Елены Ивановны
Молоховец, издавшей в конце 19 века уникаль-
ную в своей актуальности книгу «Подарок моло-
дым хозяйкам, или Средство к уменьшению рас-
ходов в домашнем хозяйстве».
Итак, нам потребуется для теста: 2 яйца, око-
ло 100 граммов сливочного масла, 200 граммов
сметаны, пол чайной ложки соли и около 3 стака-
нов муки.
Для начинки: 1 курица, 200 граммов грибов
(лучше всего белых), стакан риса, 5 сваренных
вкрутую яиц. Для соуса – чуть больше стакана
куриного бульона, четверть стакана густых сли-
вок, немного мускатного ореха, лимонного сока и PS. Конечно же, говоря о горячей печи, я
зелени петрушки. имела в виду духовку.
Для начала ставим варить курицу. Пока она
закипает (кстати, не забудьте посолить!), замеши-
60
