Page 68 - Слово №5 2015 г.

Слово о кулинарии
“Слово” № 5 2015 г.

На засолку становись! нимаемся усердно мять, пока не появится сок.
Добавляем туда натертую на крупной терке мор-
На носу – ноябрь, а с ним – настоящие ковку, мелко нарезанную зелень сельдерея и пет-
предзимние заморозки, когда утром хрустит под рушки. Любители кинзы могут добавить в капу-
башмаками покрытая хрупким белым панцирем сту и эту пряную траву, хуже не будет. Получен-
трава, под одежду пробирается острый холодок, ный капустный фарш досаливаем по вкусу и
а природа замирает в предчувствии близкого сне- оставляем «доходить» на 3-4 часа при комнатной
га. Именно в этот момент настоящие хозяйки температуре.
радостно потирают руки в предвкушении упои- Теперь настала очередь перца. Замечу, что
тельного в своей неспешности процесса засолки лучше всего подойдут перцы упругие, мясистые,
капусты. Достаются из недр чуланов и загашни- с закругленными кончиками. Цвет в нашем деле
ков большие деревянные доски, эмалированные значения не имеет. Очищаем перцы от семян,
баки, гигантские ножи и терки титанических промываем холодной водой, натираем солью сна-
размеров. И, наконец, появляется она, героиня ружи и изнутри (на кило очищенных перцев – не
засольно-посолочного сезона, белокочанное чудо – более 20 граммов соли) и оставляем его «дохо-
капуста. И вот уже раздается из кухни харак- дить» рядом с капустой часа на три. Ну а теперь,
терный хруст, веселое постукивание ножей о времени не тратя даром, займемся рассолом: рас-
доски, а баки наполняются великолепной капуст- творяем 150 граммов соли в 5 литрах воды, кипя-
ной стружкой с вкраплениями рыжей морковки, тим, процеживаем и остужаем. И, наконец, куль-
рубиновых ягод клюквы, брусники и краснобоких минация нашего кулинарного действа: берем
яблок… Ну а пока настоящие заморозки еще не перцы, плотно начиняем их капустным фаршем,
пришли, а настроение заняться засолкой уже затем не менее плотно укладываем их (разумеет-
поднимается из глубин нашей русской души, да- ся, отверстиями вверх), в эмалированную ка-
вайте займемся приготовлением стрюлю либо в банку и заливаем рассолом.
Первую неделю держим их в комнате, а затем
СЛАДКОГО ПЕРЦА, ФАРШИРОВАННОГО выносим в прохладное помещение. Продукт бу-
КАПУСТОЙ дет готов к употреблению приблизительно через
20 дней.
Этот замечательный продукт – не только
услада естества настоящего гурмана, но и кладезь
живых витаминов, коими так богаты капуста и
перцы. Как утверждают британские ученые ,
количество витамина С в квашеной капусте уве-
личивается в разы. Думаю, перцы в этом деле от
своей белокочанной подруги не отстают. Помня
об этом, запасаемся необходимыми продуктами:

– 1 кг очищенного сладкого перца;
– штуки три моркови;
– килограммовый кочан капусты;
– пару стеблей листового сельдерея:
– пучок зелени петрушки, соль.

Капусту выбираем, руководствуясь визуаль-
ными впечатлениями: кочан должен быть плот-
ным, упругим, без трещин и темных пятен. Сни-
маем верхние листья, промываем капусту холод-
ной водой и мелко ее шинкуем. Кстати, сейчас в
продаже появились хитрые ножи, которые пре-
вращают капусту и не в стружку даже, а в насто-
ящее кружево. Впрочем, при изрядном старании
можно достичь таких же результатов, используя
остро наточенный длинный и широкий нож.
Нашинкованную капусту солим по вкусу и при-

65