Page 65 - Слово №5 2015 г.
P. 65
Слово о кулинарии
Слово” № 5 2015 г.
Обед по-корейски очень простые блюда, а есть и очень сложные, в
любом случае к каждому нужно подходить инди-
Помню, дело было в Южном. Пригласила видуально».
нас как-то в гости хорошая девчонка Лилька, Вместе с Александром Бесединым я предла-
наш общий друг по студенческому музыкантско- гаю порадовать близких…
му сообществу. Училась я тогда в музыкальном
училище, получала специальность преподавателя ТЕМПУРА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ
сольфеджио и музыкальной литературы, и было
нас, теоретиков (наше отделение называлось – Это блюдо легко приготовить и вкусно
теоретическим), совсем немного. Как говорится, есть, – поведал Александр. – Берете любые мо-
штучный товар. Потому и дружили мы все, не- репродукты – кальмар, гребешок, трубач и так
взирая на возраст и курс, в том числе и с Лилькой, далее, мелко рубите их, добавляете яйцо, мелко-
поскольку она тоже училась на теоретическом. нарезанный зеленый лук, солите по вкусу, перчи-
Итак, пригласила Лилька нас, теоретиков, в те молотым красным перцем и жарите на ско-
гости на обед. Тут следует заметить, что Лиль- вороде в растительном масле как оладьи, до ру-
ка – кореянка, и в корейский дом все мы попали мяной корочки. Потом выкладываете темпура
впервые. Встретили нас доброжелательно, про- на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки
водили в комнату и тут же усадили за стол. жира, и можно подавать к столу.
Боже мой, чего там только не было… Нет, мы,
конечно, периодически совершали набеги на ры- Второе блюдо носит экзотическое название…
нок, где корейские бабушки продавали салаты,
правда, тогда выбор их был невелик: ким-чи, па- ГИМБАБ
поротник, лопух, редька и пророщенная соя. Рецепт его приготовления мне поведала член
У Лильки же нас потчевали едой, названия региональной общественной организации «Саха-
которой мы тогда воспринимали, как экзотиче- линские корейские женщины» Зоя Цой, которая
скую музыку: хе, щике, хемультан… Неподдель- вместе с подругами занималась организацией
ный восторг вызвала просторная корзина, спле- национального кулинарного праздника.
тенная из широких бамбуковых листьев, в кото- – Вначале готовим слегка рассыпчатый рис.
рой возлежали белоснежные кружева куксы. – рассказала Зоя Михайловна. – Варим его в под-
Причем без всякого масла! Лилька всучила нам соленной воде с кунжутным маслом и зернами
палочки-хащи, и мы старательно накручивали на кунжута. На циновку выкладываем гим – лист
них эти бесконечные нити... А потом принесли сушеной морской капусты, на него ровным слоем
главное блюдо. Я не помню, как оно называется, охлажденный рис, затем – остальные компо-
могу лишь сказать, что это была невероятно ненты: нарезанные тонкими полосками разно-
вкусная и непостижимым образом приготовлен- цветную маринованную редьку, крабовые палочки
ная рыба, нарезанная мелкими кусочками, с про- и омлет. И, наконец, с помощью циновки сворачи-
рощенной соей и множеством приправ. Мы съели ваем рулет. Самое главное – промазать его по-
все. Бережно донесли себя до общежития. А по- верхность кунжутным маслом. Тогда получится
том еще долго вспоминали, как шикарно обедали настоящий гимбаб.
у Лильки…
Почему я об этом вам сейчас рассказываю? Ну что ж, экспериментов мы не боимся, по-
Да потому, что в минувшее воскресенье довелось этому грядущие выходные в моем доме пройдут
мне побывать на празднике корейской кухни, ко- под знаком корейской кухни. Чего и вам желаю.
торый проходил в рамках международного фе-
стиваля «Корейская волна». Замечательно, что
наряду с профессиональными поварами участие в
нем принимали и кулинары-любители. В любом
случае это было красиво, ярко и невероятно вкус-
но.
Ну и, конечно же, моя копилка рецептов по-
полнилась приятными новинками, которыми я с
удовольствием с вами поделюсь.
Первый рецепт – от Александра Беседина,
шеф-повара ресторана «Гагарин». «Корейская
кухня многогранна, – считает Александр. – Есть
62
