Page 72 - Слово №7 2016 г.
P. 72
Слово о кулинарии “Слово” № 7 2016 г.
от страха и нетерпения взбираемся на ми квадратиками. Перекладываем ово-
шкаф, и вот уже нетерпеливые пальцы щи в кастрюлю с разогретым раститель-
расковыривают в картонных коробках ным маслом, добавляем нарубленные в
дырочки, в которые заглядывает свер- лапшу грибы и слегка подрумяниваем
кающий любопытством глаз. А там… это дело на среднем огне. Кстати, мас-
ничего не видно! Остается только ню- ла должно быть много, лучше, если оно
хать, и этого вполне достаточно, ибо будет покрывать овощи на треть. В этом
пахнет посылка яблоками, мандарина- случае плов получится более вкусным и
ми и чем-то неуловимым, новогодним, рассыпчатым. Когда овощи и грибы под-
и ощущение это настолько яркое, ка- румянятся, добавляем в кастрюлю пол-
кое бывает при первом поцелуе, когда кило промытого длиннозерного риса,
кажется, что на тебя с неба упала перемешиваем и тушим около 10 минут.
звезда… Рис должен пропитаться маслом и при-
Увы, в канун полувекового юбилея по- обрести легкий желтоватый оттенок.
добная свежесть ощущений уже в про- Далее вливаем в кастрюлю грибной бу-
шлом. Однако скорбеть об этом смысла льон или, если вы не отваривали грибы
нет. Лучше радоваться тому, что есть. – воду, причем столько, чтобы рис был
Кстати, о еде. С ней все не так про- лишь покрыт жидкостью, добавляем
сто, как кажется. Прежде всего пото- один лавровый лист, штук 10 горошин
му, что нынче – Рождественский пост, и щепотку черного перца, полчайной
а это значит, что многие продукты, в ложки сахара, горсть нарезанной зелени
частности, животного происхождения петрушки, укропа и кинзы, 3–4 столо-
употреблять в пищу нельзя. Поэтому вых ложки промытого изюма, солим по
сегодня я предлагаю побаловать себя вкусу и перемешиваем. Затем помещаем
настоящим постным блюдом от незаб- в плов хорошо промытую неразделан-
венной Елены Ивановны Молоховец. За- ную головку чеснока (впрочем, можно
сим приглашаю на кухню, чтобы приго- разделить ее на зубчики, это кому как
товить… нравится. Я, например, делю), накрыть
кастрюлю крышкой, дать закипеть и ста-
ГРИБНОЙ ПЛОВ зу же сделать огонь самым медленным.
Плов должен томиться до тех пор, пока
Для начала займемся грибами. Если рисинки не станут мягкими и слегка
они сухие – берем граммов 100, зама- прозрачными.
чивает часа на 2 в теплой воде, затем
процеживаем через марлю, как следует
промываем и отвариваем в той воде, в
которой вымачивали. Когда грибы будут
готовы, откидываем их на решето и даем
отвару полностью стечь. Ну а если у вас
грибы мороженые – размораживаем их и
откладываем пару горстей. Этого будет
достаточно.
Далее принимаемся за овощи. Штуки
три хороших морковки режем кубиками,
штуки три хороших луковицы – крупны-
69
