Page 13 - Новогоднее «национальное достояние»

распространение на просторах советского, а затем и постсоветского про-
странства, а также породил уйму различных дорогих и бюджетных вариантов

блюда.
Рябчиков сначала заменили куропатками, позднее курятиной, а потом
просто колбасой. Встречались рецепты с говядиной, но это слишком жесткий

компонент, отчего она не прижилась. Вместо раковых шеек стали брать от-
варную морковь. Каперсы заменили зеленым горошком, в составе блюда по-
явился лук. Листья салата поменяли на петрушку. Соя, телячий язык, как и

паюсная чёрная икра (и трюфели, по одной из версий), навсегда исчезли из
13 рецепта. Домашний майонез превратился в покупной…

Сегодня салат оливье известен в мире как «Русский салат», хотя пра-

вильнее было бы назвать его современную версию «Советским оливье», что,
конечно, не принижает несомненных достоинств популярного блюда.
Удивительно, но советский оливье как две капли воды похож на клас-

сическую основу для окрошки: стоит только добавить русский квас. Может,
это неожиданное сродство «аристократического» салата с простонародным
блюдом и сделало оливье столь популярным?