Page 12 - Новогоднее «национальное достояние»

12

ра, два маринованных огурчика, 200 г отваренного мяса птицы, стакан зе-
лёного горошка, три варёных яйца, полстакана оливкового майонеза, соль и

перец по вкусу». Овощи брались средней величины и обязательно свежие.
Все ингредиенты резали мелко и на равные кусочки. Картофель и морковь
очищали от кожуры. Смешивали, заправляли майонезом, сверху украшали

петрушкой и дольками яблок.
В кулинарной книге 1955 года рассказывалось, как готовить салат
«Столичный». Он имел адаптированный, но довольно близкий к оригиналь-
ному оливье состав.

Население быстро полюбило замечательное блюдо и взяло его на во-
оружение. Не будет преувеличением сказать, что для значительной части

граждан СССР оливье многие годы служил настоящим символом шика и де-
ликатеса. Во второй половине 50–х, когда страна переживала подъём, уро-
вень жизни повысился, и некоторые продукты вернулись в продажу. Однако
необходимые горошек и майонез-провансаль неизменно являлись жутким

дефицитом, поэтому их «доставали» и старательно берегли для создания
праздничного салата. Из довольно калорийного мясного блюда с тяжёлыми и
дорогостоящими компонентами он понемногу перешел в разряд овощного.

Основополагающим принципом приготовления оливье стало измельче-
ние ингредиентов и заправка их майонезом. Этот принцип получил широкое