Page 10 - Новогоднее «национальное достояние»

Оливье: человек и пароход салат

Нет ничего лучше, чем отмечать но-
вый год с теми, кого любишь, поэтому мы с

оливье решили пригласить к себе холодец...

Салат оливье стал для россиян таким же атрибутом Нового года, как

ёлка и фильм «Ирония судьбы, или С легким паром». Это блюдо будет объ-
единять праздничные столы почти всех российских семей – вне зависимости
10
от достатка – от Калининграда до Петропавловска-Камчатского. Тазик оли-

вье настрогают на Новый год русские эмигранты по всему миру и бывшие
советские граждане в бывших союзных республиках.
Оливье – одно из немногих блюд, авторство которого точно известно.

Придумал легендарный салат повар-француз Люсьен Оливье – московский
ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж». Как и всё истинно прекрасное,
салат оливье был создан совершенно случайно.
Сначала повар сотворил блюдо под названием «Майонез из дичи», для

которого все ингредиенты выкладывались на блюдо по отдельности. Вскоре
Оливье увидел, что многие «русские невежи» поданный на стол «Майонез из
дичи» сразу перемешивают ложкой в кашу, разрушая тщательно продуман-

ный дизайн, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят
эту смесь. Таким образом, изначальная кулинарная идея Оливье была прак-
тически сразу опошлена – и придуманное им блюдо фактически поменяло

«жанр».