Page 66 - Слово №3 2013 г.
P. 66
Слово о кулинарии “Слово” № 3 2013 г.
5. ДЕТСКИЕ ИСТОРИИ
ШПУНДРИКИ
… Просыпаюсь рано утром. В окне, по-
верх сугроба – тонкая полоска только начи- Берем пол-литра сметаны, добавляем в нее
нающего светлеть зимнего неба. Сухо по- пару яиц, полчайной ложки соды, сахар и соль
трескивают в печи дрова, огонь гудит в тру- по вкусу, затем – муку. Ну а дальше – как в
бе, тепло волнами расходится по комнате, а я предыдущем рецепте: вымешиваем тесто. Но,
лежу под одеялом, и мне уютно и хорошо… в отличие от колотыриков, делаем его более
Сквозь дрему слышу тихий разговор на кухне. плотным, гладким и пластичным. Вымесив и
Стряхивая остатки сна, соскакиваю с крова- дав ему постоять с полчаса, крутим из теста
ти и выглядываю за дверь. Кухня залита мяг- веревки и вьем из них все, что душе угодно:
ким оранжевым светом свечи, пахнет свеже- косы, калачи и прочие шпундрики. Помнится
выпеченными булочками, а за столом – мама и я, как ученица музыкальной школы, ваяла из
брат. Мама скалкой раскатывает тесто, а тестяных веревок скрипичные и басовые клю-
брат рассказывает ей сказку… История эта чи. Получалось виртуозно. Затем все это вели-
случилась давно. Впрочем, и не история даже, колепие надо выложить на противень, смазать
а эпизод, воспоминание, которое живет во взбитым яйцом и выпекать в духовке. Как
мне уже долгие годы. Помню, зима тогда только зазолотятся – готово. Можно подавать
стояла снежная. Жили мы на первом этаже к столу. Ну а когда и шпундрики иссякнут,
двухэтажного дома, и занесло нас снегом по придет время соорудить
самые подоконники верхних соседей. Вдобавок
ко всему надолго отключили электричество. СТРЕПАНУХИ
Спасала печка, на которой мама готовила
всякие вкусности: колотырики, шпундрики, Берем пол-литра скисшего молока (кстати,
стрепанухи… Откуда взялись эти забавные намного вкусней, чем из кефира), добавляем
названия – не знаю. Наверное, всплыли из глу- полчайной ложки соды, соль, сахар по вкусу и
бин генетической памяти. А может, родились вбиваем одно яйцо. А затем засыпаем муку.
по аналогии с украинскими вергунами, шули- Главное - не переборщить, тесто должно быть
ками, пухкениками и бубликами-свистунами. таким, чтобы из него можно было формиро-
Впрочем, это неважно. Важнее другое: гото- вать в муке шарик. То есть чуть гуще, чем на
вить эти блюда несложно, а есть вкусно. Ну а оладьи, и чуть жиже, чем на колотырики. Ну а
поскольку все они готовятся из муки, молока и далее нам предстоит обжарить стрепанухи во
яиц, на ближайшую неделю можно смело вво- фритюре. И тут есть свои секреты. Во-первых,
дить колотырики, шпундрики и стрепанухи в после того, как масло раскалилось, убавьте
ежедневный рацион, ибо с 20 февраля начина- огонь до среднего, иначе стрепанухи не пропе-
ется Масленица. Для начала предлагаю за- кутся внутри. И еще: в масле они переворачи-
няться пышками с чудесным названием… ваются сами! Удивительно, но факт. Однако
лучше все же за процессом следить. Готовые
КОЛОТЫРИКИ золотистые стрепанухи выкладываем на бу-
мажное полотенце, посыпаем сахарной пудрой
Как говорит моя мама, тесто для колоты- и подаем к чаю со сметаной.
риков заводится не по мучице, а по водице.
Берем пол-литра кефира и полкило творога,
хорошенько перемешиваем, вбиваем 2-3 яйца,
добавляем полчайной ложки соды, по вкусу
соли и сахару, «на глазок» - просеянную муку
и старательно вымешиваем пластичное мягкое
тесто. Раскатываем его в пласт толщиной око-
ло сантиметра, нарезаем на ромбики и жарим в
большом количестве растительного масла. Ко-
гда зарумянятся – вынимаем и подаем к чаю со
сметаной, вареньем или медом. Когда от коло-
тыриков останутся лишь приятные воспоми-
нания, мы сложа руки сидеть не будем, а изго-
товим…
63
