Page 69 - Слово №5 2015 г.
P. 69
Слово о кулинарии
Слово” № 5 2015 г.
Осенний мотив Соль, молотый черный перец, желток для
смазывания расстегаев.
…Как все-таки удивительно у нас на Са-
халине происходит смена времен года. Еще Для начала займемся рыбой. Малосоль-
вчера деревья стояли зелеными, воздух был по- ную режем тонкими ломтиками и отставляем.
летнему жарким, душным и влажным, небо Рыбное же филе рубим острым ножом в фарш
сияло бездонными синими колодцами в пучине и немного, буквально 3-4 минуты, обжариваем
кучевых облаков и казалось, что бабье лето не в масле, не забыв посолить и поперчить.
кончится никогда. Прошла ночь - и все уже Затем режем лук тонкими полукольцами и
по-другому: утро встречает нас пронзитель- тоже обжариваем, но уже покрепче, чем фарш
ным холодком, листва на тополях пожелтела, - до золотистого цвета.
в воздухе запахло осенью. Небо затянуто низ- Далее делим тесто на небольшие, величи-
кими, серыми облаками, уныло моросит бес- ной с пинг-понговый шарик, кусочки и раска-
конечный мелкий дождик, и невольно прихо- тываем их в лепешки толщиной не более сан-
дят мысли о чем-то печальном, вечном и воз- тиметра. Пусть они немного полежат-
вышенном, хочется встать у окна, зябко за- отдохнут. Пресное тесто должно прийти в себя
вернувшись в теплый платок, налить кружку после раскатывания, а кислое – немного под-
горячего кофе и погрузиться в неспешные раз- няться.
мышления о жизни и о себе… Теперь – самый ответственный момент
- А где зонтик? Куда, в конце концов, он приготовления расстегаев. В центр каждой ле-
бесконечно теряется?! – гневно вопрошают пешечки нужно положить ложку фарша (глав-
близкие люди. Прагматизм и приземленность ное – не переборщить, но и не поскупиться), на
близких людей порой выводит вас из себя. него – немного жареного лука, а сверху – лом-
Уютный кокон осенних настроений разлета- тик малосольного лосося.
ется вдребезги, и вот уже вы во власти самых Теперь нам предстоит защипнуть рассте-
что ни на есть земных хлопот. Зонтик гаи, оставив сверху небольшое отверстие. Это
найден, близкие люди отправлены по делам, ну вовсе не так трудно, как кажется на первый
а вы, засучив рукава, энергичным шагом от- взгляд, ведь хорошо вымешенное тесто – ма-
правляетесь на кухню. Даже самые возвышен- териал пластичный и послушный. Наливаем в
ные натуры рано или поздно испытывают дырочку чайную ложку бульона, смазываем
муки голода и вынуждены их утолять, без- поверхность расстегаев яичным желтком, вы-
мерно скорбя о бесплотности пищи духовной. кладываем их на некотором расстоянии друг о
Мы же на роль возвышенных натур вовсе не друга на противень и выпекаем в разогретой
претендуем, потому заботы о вкусном, сыт- до 180 градусов духовке примерно 15 минут -
ном обеде нам привычны и приятны. Вот и в до румяной корочки.
эти слякотные осенние деньки хочется при- Ну, а когда близкие люди, продрогшие, с
готовить что-нибудь солнечное и теп- мокрым зонтом под мышкой, ввалятся домой,
лое…Например, их встретит потрясающий аромат свежеиспе-
ченных расстегаев, крепко заваренный янтар-
РАССТЕГАИ С РЫБОЙ ный чай и ваша добрая улыбка – лучшее ле-
карство от первой осенней хандры.
Расстегаи – это традиционные русские
пирожки, только не обычные, а «расстегну-
тые» – с дырочкой сверху, в которую вливают
бульон. Наши расстегаи мы будем готовить с
рыбой. Для этого нам понадобится:
- 1 килограмм пресного или кислого теста
(можно купить готовое);
- 400 граммов филе нежирной рыбы,
например, трески;
- 200 граммов малосольного лосося;
- 2 средние луковицы;
- постное или топленое масло;
- чашка крепкого рыбного бульона;
66
