Page 64 - Слово №3 2013 г.
P. 64
Слово о кулинарии “Слово” № 3 2013 г.
3. ПРО КОШКУ, ГЕФИЛТЕ ФИШ САЯНЫ
И САЯНСКИЕ ГОРЫ
Почему и за что это блюдо получило
географическое название – не знаю. Его ре-
цепт мне давным-давно поведала подруга, а
…Эта история до сих пор вызывает в
моей душе настоящую гамму чувств. Не- ей, в свою очередь, рассказала какая-то те-
тенька. Может быть, это блюдо придумали
смотря на то, что произошло это, дай бог таинственные жители Саянских гор, от-
памяти, лет двадцать назад. Дело было важные покорители Монгун-Тайги и Мунку-
так. Сардык? Утверждать не берусь. Точно знаю
Перепало мне как-то несколько свежих лишь одно: делать саяны нетрудно, а есть –
красноперок. И решила я из них пригото- вкусно. Для их приготовления нам понадо-
вить настоящую гефилте фиш, то есть бятся картошка, мясо, зелень, пара средних
фаршированную рыбу. Этим решением об- луковиц, пара-другая зубчиков чесноку, соль,
рекла я себя на муки-мученические, ибо об- перец и растительное масло для жарки. Пре-
рабатывать красноперку – дело травмо- движу вопрос: «Сколько вешать в граммах?»
опасное: кости – что швейные иглы, причем Отвечаю: на глазок, друзья мои, исключи-
количество их разумные пределы явно пре- тельно на глазок. Количество исходных про-
восходит. Однако за работу я взялась не без дуктов рассчитывайте исключительно по
вдохновения: вначале сняла с тушек кожу количеству едоков за вашим столом.
чулком, затем обработала мясо, превратив
его во вкуснейший фарш, начинила им те
самые чулки, из оставшегося фарша надела-
ла тефтелек и сварила всю эту красоту в
заранее приготовленном свекольно- Итак, берем кусок свинины, лучше шею,
морковном бульоне. Затем выложила рыбу и перемалываем ее в мясорубке вместе с репча-
тефтели на большую овальную тарелку и
оставила на ночь на кухонном столе дохо- тым луком, солим, перчим по вкусу, добавляем
дить. Кулинарные хлопоты со мной разде- в фарш рубленую зелень, тщательно переме-
лила чудесная кошка Гюля-Гюльчатай: весь шиваем и оставляем на полчаса отдохнуть.
день исправно хрустела рыбьими излишка- Кстати, чтобы фарш был сочным, можно доба-
ми. К вечеру трудолюбивая Гюля так плот- вить в него немного холодной воды. Засим бе-
но набила себе брюшко, что увалилась рем картошку, чистим, моем и пропускаем че-
спать прямо в коридоре. Потому я решила, рез мясорубку. Полученную массу отжимаем,
что на гефилте фиш она уже не посягнет. (сок нам не нужен), солим по вкусу, перчим,
Тщетные надежды! Утром выяснилось, что добавляем пару зубчиков давленого чеснока и,
из трех фаршированных рыб одна съедена как вы догадались, тщательно перемешиваем.
наполовину, вторая на треть, а третья – После этого, времени не тратя даром (ибо кар-
на четверть. Не пренебрегла Гюля и те- тошка имеет плохую привычку темнеть), вы-
фтельками – попробовала все до единой, как полняем следующую операцию: выкладываем
тот хохол с яблоками: не съем, так надку- на ладонь пару ложек картофельной массы,
шу… Посмотрела я на это дело, вздохнула, разравниваем ее, на серединку кладем ложку
со словами: «Вот, оказывается, ради кого я мясного фарша, формируем котлетку с начин-
старалась» поставила тарелку с остатка- кой, немного ее сплющиваем и кидаем на рас-
ми рыбы под стол и поклялась Страшной каленную сковородку с растительным маслом.
Клятвой никогда в жизни больше не гото- Осталось дело за малым: обжарить саяну до
вить гефилте фиш. Поэтому сегодня, дру- румяной корочки и подать к столу с кетчупом,
зья мои, я предлагаю соорудить блюдо с
удивительным названием помидорным салатом или грибной подливой.
Без сомнения, кто-то станет утверждать, что у
нас получились банальные зразы. Ну, во-
первых, рецепт их приготовления несколько
иной, а во-вторых… это саяны.
61
