Page 9 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

РУССКАЯ КУХНЯ

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Ингредиенты: 1,25 л. сливок, 0,5 стакана манной крупы,
0,5 кг орехов (лещины, кедровых, грецких), 10 орехов горького
миндаля или 4-5 капель миндальной эссенции, 0,5 стакана
сахара, 0,5 стакана варенья (клубничного, земляничного,
вишневого без косточек), 2 ст. ложки сливочного масла, 1
капсулка кардамона или 3-4 ч. ложки молотой лимонной цедры,
или 2 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотого бадьяна.

Способ приготовления:
Подготовка орехов. Орехи, очищенные от скорлупы,
залить кипятком на 2-3 мин, очистить от тонкой кожицы,
подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. ложке теплой
воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в
чашку.
Подготовка пенок. Сливки вылить в плоскую посуду
(чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую
духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они
начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать
12-15 пенок.
Подготовка манной каши. На оставшихся сливках или
молоке сварить густую хорошо разваренную манную кашу,
всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые
пряности, перемешать.
Приготовление гурьевской каши. В огнеупорную
эмалированную сковороду с высокими краями или широкий
плоский сотейник налить немного подготовленной манной
каши, чтобы образовался слой в 0,5-1 см, закрыть его пенкой,
вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и
т. д.

6