Page 11 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

СТАРЫЙ РУССКИЙ САЛАТ

Ингредиенты: 250-500 г отварного картофеля, 250 г
отварного мяса, 2 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 сельдь,
250 г свеклы, 250 г сметаны, 1 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки
уксуса, 1 ст. ложка тертого хрена, петрушка и укроп по вкусу.

Способ приготовления:
Отварной картофель нарезать кубиками. Очищенное
яблоко (лучше антоновку), соленые огурцы, отварное мясо и
очищенную вымоченную сельдь (лучше небольшую) нарезать
мелкими кубиками и перемешать.
Для салата приготовить соус из сметаны, горчицы, уксуса,
тертого хрена и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Залить салат соусом и перемешать. Хороший результат дает
добавление отварной свеклы.

КУРНИК ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Ингредиенты:
для теста: 2 стакана муки, 110-120 мл воды, 1 яйцо, 200-
250 г сливочного масла, 1/4 ч. ложки соли, лимонная кислота или
уксус;
для блинчиков: 50 г муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца,
немного сливочного масла, соль и сахар по вкусу;
для фарша: 450 г куриного мяса, 60 г риса, 3 яйца, 150 г
белых грибов (свежих или сухих), 50 г сливочного масла, зелень
петрушки или укропа, соль, сахар, молотый черный перец по
вкусу.

Способ приготовления:
Первый фарш – отварить курицу, мякоть снять и порубить.
Чтобы фарш не был сухим, добавить 20 г растопленного
сливочного масла и немного бульона.

8