Page 14 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Е КАНИ
отварная навага

Ингредиенты: навага – 3 шт., жир тюленя – 1-2 ст.
ложки, черемша по вкусу.

Способ приготовления:
Потрошеную навагу без головы отварить в подсоленной
воде. Готовую отварную рыбу вынуть из бульона, остудить,
отделить от костей. Подавать вместе с нарезанной черемшой и
жиром тюленя.

КЫН ЧО
свежемороженая рыба

Ингредиенты: свежемороженая рыба (кунджа/
навага/сельдь/кижуч/голец) – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Мороженую рыбу очистить от кожи, настругать пласты.
Нарезать мелко, добавить соль, перец. Употреблять в
мороженом виде.

МОСКАР (МАДЬЕР) МА
юкола со шкурой

Ингредиенты: юкола (вяленая рыба), рассол – 0,1 л.,
нерпичий жир – 0,1 л., нерпичье сало – 100 -200 гр.

Способ приготовления:
Юколу из первого пласта рыбы с кожей отмачивают в
холодной воде (обычно водой заливают на ночь). Затем хорошо
промывают горячей водой, очищают от чешуи, срезают края.
Скатав в трубочку, кожей наружу, нарезают тонкими полосками.
Полукругом раскладывают в плоскую тарелку. В отдельной
посуде подают рассол и нерпичий жир или нерпичье сало.

11