Page 10 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян.
Поставить на 10 мин в предварительно хорошо нагретую
духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху
оставшимся вареньем (большей частью) и подать в той посуде, в
которой готовили кашу.

БЛИНЫ

Ингредиенты: 600 г муки, 1 ст. ложка сахара, 5 ч. ложек
сливочного масла, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 4
стакана молока, 3-4 ст. ложки растительного масла.

Способ приготовления:
3 стакана молока подогреть до 30-35°, растворить в нем
дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и
растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г
муки. Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и
поставить для брожения в теплое место (25-30°).
Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести
его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°,
добавить оставшиеся муку и сахар и постепенно влить хорошо
взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться.
Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и
нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной
ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по
сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится,
обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю
сторону и перевернуть блин.
Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать
верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин
в кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто
мешать нельзя.

7