Page 33 - Кухня Великого поста

орехами, толчеными с сахаром, или сахаром с добавлением молотой
корицы, или медом с рублеными орехами или густым вареньем.

Халва из муки с морковью и орехами
1 стакан (220 г) сахара, 2 стакана (500 мл) воды, 1 палочка корицы
дл. 5 см, 4-5 гвоздик, 2 средней величины моркови, очищенных и
тонко нарезанных, 1/2 стакана (125 мл) растительного масла, 1
стакан (185 г) крупитчатой муки, предварительно поджаренной
без масла в течение 10 мин, по 2 ст. л. нарубленных грецких орехов,
кешью и миндаля, по 2 ст. л. семян кунжута и подсолнечника, по 3
ст. л. отрубей и зародышей пшеницы, по 2 ст. л. черного изюма,
желтого изюма и тертого кокосового ореха.
Поставить кастрюлю с сахаром, водой, корицей, гвоздикой и морковью
на средний огонь. Помешивая время от времени, довести до кипения.
Варить на медленном огне около 5 мин, пока морковь не станет мягкой.
Снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону.
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Всыпать в
горячее масло крупитчатую муку, орехи, кунжут, семена подсолнечника
и отруби. Жарить, помешивая, несколько минут, затем снять кастрюлю
с огня. При непрерывном помешивании влить сироп с морковью в горячую
поджаренную смесь. Сначала она может разбрызгиваться, однако, как
только жидкость впитается, перестанет. Поставить кастрюлю на слабый
огонь и варить, часто помешивая, около 2 мин. Добавить изюм и кокос.
Выключитть горелку, накрыть кастрюлю - пусть постоит 2-3 мин. Затем
открыть и разрыхлить халву ложкой. Если халва получилась сухой,
добавить воды, если жидкой, поставить на огонь и варить, пока не
загустеет. Подавать горячей.
В этой халве крупитчатую муку можно заменить манной крупой.
Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус
халвы и повышает ее питательную ценность.

Фаршированные банановые шарики, жаренные во фритюре
10 неспелых бананов, 4 ст. л. растительного масла, 3/4 чашки
(100 г) толченых орехов, 1/3 чашки (50 г) изюма, 1/2 ч. л. натертого
мускатного ореха, 1/2 ч. л. молотого кардамона, 1/2 чашки (100 г)
сахара, 3 ст. л. натертого кокосового ореха, слегка поджаренного,
масло для жарения во фритюре
Очистить бананы от кожуры, нарезать на кусочки и оставить. Нагреть
1-2 ст. л. масла и поджарить орехи. Когда они станут коричневыми,

33