Page 29 - Кухня Великого поста

Дрожжи развести в теплой воде, добавить сахар, соль, всыпать муку
и замесить тесто. Когда тесто поднимется, не перемешивая, класть
ложкой на раскаленную сковороду, обжаривать оладьи до зарумянивания.

Баранки домашние «Сладенькие»
2 стакана муки, 500 г варенья, 100 г растительного масла.
Муку размешать с вареньем до получения густого теста. Полученное
тесто разложить на кусочки и раскатать брусочками длиной 8-9 см и
диаметром 6-7 мм. Кончики соединить. Получились баранки. Поджарить
их на сковородке в масле с двух сторон.
Употреблять в теплом виде.

Украинские вареники
Мука - 3 стакана, сухие дрожжи - 1/2 пачки, соль - 1/3 чайной
ложки, сахар - 1 чайная ложка, вода - 1 стакан
Муку, соль, сахар тщательно перемешать, добавить дрожжи.
Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем.
В это время приготовить начинку: капустную (пережариваем капусту
и лук), картофельную, ягодную - любую.
Вымесить тесто. Формировать маленькие кружочки, класть начинку,
защипать. Готовить вареники «на пару». Три минуты с каждой стороны.
Это идеальный вариант, но можно и просто в кипящей воде. Тогда
вареники не должны кипеть более 7 минут.

Вареники староукраинские
200 г пресного теста, 100-150 г кислой капусты (шинкованная),
3 ст. ложки масла подсолнечного, 1 головка лука репчатого, соль,
мускатный орех, перец по вкусу.
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в большую
кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и сварить до мягкости. Когда
будет готово, вылить на дуршлаг и остудить, а потом запассеровать на
подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и
отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный
орех. Приготовить тесто. Раскатать тонко и, вырезав выемкой умеренной
величины кружочки, положить на каждый капусту, сложить края теста
вместе и залепить. Затем вареники сложить на подсыпанное мукой сито
и покрыть салфеткой, за 10 мин. до подачи опустить в соленый кипяток
и, когда вареники всплывут наверх, выбрать дуршлагом, полить маслом.
Можно поджарить мелко нашинкованный лук.

29