Page 15 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

МАКР МА
второй слой юколы - вяленой рыбы

Ингредиенты: юкола из лосося (сима/
горбуша/кета/кижуч) – 1 шт., нерпичий жир – 2-3 ст. ложки,
лук репчатый – 1 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Юколу из первого пласта рыбы с кожей отмачивают в
холодной воде (обычно водой заливают на ночь). Затем хорошо
промывают горячей водой, очищают, срезают края. Мелко
шинкуют, добавляют мелко нарезанный лук, жир нерпы, соль и
перец по вкусу.

ПЫКИ МА
третий слой юколы – вяленой рыбы

Ингредиенты: вяленая рыба (лосось), рассол с черемшой и
перцем, нерпичье сало.

Способ приготовления:
Пласты пыки ма мелко нарезают (либо разламывают на
мелкие части). Подают с мелко нарезанным нерпичьим салом и
рассолом.

РША ЧО
шашлык из рыбы

Ингредиенты: свежая рыба – 1 шт., рассол с черемшой.

Способ приготовления:
Рыбу потрошат, очищают от чешуи, промывают в
холодной воде, нарезают на пластины. С хвоста надевают на
шампуры и ставят у костра. Когда рыба примет золотисто-
желтый цвет, снимают с огня и подают к столу с рассолом и
черемшой.

12