Page 17 - Сахалинское застолье : сборник рецептов многонациональной сахалинской кухни

Способ приготовления:
Свежее нерпичье мясо и сало нарезают большими кусками
и промывают в холодной воде. Кладут в кастрюлю с водой,
доводят до кипения, варят 30-35 мин. Снимают с огня,
промывают от накипи в двух водах. Отварное мясо и сало мелко
нарезают, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец по
вкусу.

РША ТУРШ
шашлык из нерпичьей грудинки

Ингредиенты: нерпичья грудинка – 1 шт., рассол с
перцем, лук – 1 шт., черемша по вкусу.

Способ приготовления:
Грудинку с тонким слоем жира нарезают на небольшие
куски, нанизывают на шампура и ставят у костра. Когда мясо
подрумянится, снимают. Подают вместе с рассолом, луком и
черемшой.

МУВИ (1)
толченая брусника с отварной рыбой

Ингредиенты: отварная рыба (сима/горбуша/кета) –
300-400 гр, брусника – 0,4-0,5 л., нерпичий жир – 1 ст.л., сахар
по вкусу.

Способ приготовления:
Бруснику толкут с отварной рыбой, добавляя нерпичий
жир, до однородной массы. Сахар добавляют по вкусу.

МУВИ (2)
картофельное пюре с брусникой

Ингредиенты: картофель – 4-5 шт., брусника – 0,5 л.,
нерпичий жир – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.

14